消费者对餐饮业的卫生安全要求高，餐饮店若是能将厨房做成可视化的透明厨房，能够做到最大程度让消费者放心，但是要承担的代价也不小……
透明厨房是指顾客在就餐过程中能够透过玻璃，直接观察到厨师的烹饪过程，或者是通过摄像头将厨房里的动静投射到电子显示屏上，让顾客能够看到后厨的情形，对餐饮酒店的安全卫生情况有大致的了解。
作为食品卫生安全重地，厨房想要做到开放参观是不可能的。但是只要安装一块透明玻璃或是监控器，就能让顾客亲眼看见后厨是如何工作的，对餐饮酒店来说是极好的宣传方式和监管方式，而对顾客来说也是吃得更放心，好处多多。
透明厨房的好处
层出不穷的食品安全事件在慢慢消磨消费者对餐饮业安全卫生的信任感，也正是此时，透明厨房出现了。透明厨房是为了让消费者能够吃得放心所存在的，但是它的好处可不仅仅是消费者吃得放心。
01安全卫生
透明厨房对餐饮业来说是块招牌，消费者关顾餐饮店最关注的就是卫生问题，当一家餐饮店对自己的厨房放心到可以全面展示的话，那么也不怕消费者不放心了。更甚者，若是有安全卫生隐患，也好让消费者一起监督清除，一举两得。
02监督激励
消费者能够起到最好的监督作用，仅仅依靠厨师长或其他管理人员很难保证厨房人员能够做到不偷懒，但是作为数量庞大的“买单人”，消费者对于厨房工作人员能够起到超高效率的监督作用，稍稍一不留神就会别消费者得知进而告知管理人员。
而且透明厨房对于厨房人员自己也是一种警示作用，知道可能会有人在监督自己，就不敢不小心，只有事事上心，方得始终。
03展示表演
透明厨房除了让顾客能够确保食品加工过程中安全卫生之外，还有一种更高级的功能，那就是起到展示表演作用。
餐饮行业中与顾客最利益相关的人员就是厨师，因为餐饮业为顾客提供的主要服务就是厨师所做出来的美味佳肴。更是体现在若能让顾客了解到为自己提供食物的人是怎样的人，食物是怎么制作出来的，会给顾客家一般的亲切感，增加顾客的满意度。
透明厨房的代价
一旦做成了透明厨房，对于餐饮业来说是个小小的挑战。
1事事小心
如果将厨房展示在大家面前，那么就得将厨房人员培训得成熟稳重才行，因为消费者的眼睛就像放大镜，厨房只要稍有差错，便会在消费者心中无限放大，可能会不再继续关顾，对餐厅来说是蛮大的损失的。
因此厨房人员需要做到从配菜到上菜每一步都小心有序，有条不紊，只有做到这一点，厨房才方可大方展示给消费者。
2调度灯光
厨房既然是作为展示区，断断不可只采用明亮死板的白炽灯，这样不会增进顾客的进餐愉悦度。在灯光的选择上可以采用面包店常用的暖黄色灯光，给顾客营造一种温馨幸福感，这样吃出来的食物也是每位幸福的。
与此同时，稍加明亮的的灯光可以重点打在特色菜系和主推菜系上，有意识地引导顾客的眼光。但是不可每天都打在同一菜品，这样会没有新鲜感，要避免这点就需要“灯光师”及时调整，给合适的菜合适的光亮。
3成本高昂
想要做成展示区的厨房，不仅需要给足每位厨师员工足够的空间来制作菜品，员工所使用的工具也是需要干净美观，即使是摆放工具的地方也需要精致雅观，不能潦草。
作为透明厨房里的一部分，厨房员工的穿戴也需要和服务员一样整齐得体，不可有脏污渍粘上厨师服，若是出现了脏东西要及时更换，以免影响了顾客的就餐体验。
厨房就是菜单，若是在制作佳肴的过程中能够给顾客展示菜色，让顾客对正在制作的菜感兴趣的话，无疑会增加成单量，为餐饮店带来更高的利润。以此来缓解成本高昂的代价再合适不过了。
透明厨房好处与代价相得益彰，在引进的时候可以综合考虑。不过无论透明或不透明，井然有序的厨房都是每家餐饮酒店最珍贵的宝藏。想要成就规范有序、明亮整洁的后厨，可以考虑一下采用六常管理来对餐饮酒店进行酒店规范化管理哦。
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