很多人炒这菜会发黑，教你多做一个步骤，菜叶翠绿不发黑，太下饭。空心菜又名通心菜、水菜。不知道大家对空心菜的印象如何，我个人觉得空心菜真心好吃，在我国中部往南，这种蔬菜很常见，而在北方基本上很难见到它的身影，因为这菜不怎么耐寒的原因吧。
在粤菜餐厅里，几乎都有腐乳炒空心菜这一道菜，这是非常经典的做法，那味道相当不错，绿油油一点都不会发黑，即使你叫我只吃这一道菜，我都能够一次吃3碗白饭。不过这印象一直停留在粤菜餐厅里，一般在家里很难炒出那个味道。你问为什么，那很大原因就是家里的火炉火力不够猛，想要在家炒出餐厅里的那种绿油油不发黑的效果，确实需要一点技术。技术不够，通常炒出来就会严重发黑，很影响食欲的，在家能把空心菜炒出来不发黑，都是烹饪高手。
在家如何炒空心菜不发黑，除了火炉因素，还需要配合一些材料搭配，炒出来的空心菜非常翠绿，下面荣耀跟大家分享一下这个空心菜的做法。如果你按照荣耀所说的方法炒出来的空心菜，一定会绿油油不发黑呢，卖相好，自然就吃得开心。
腐乳炒空心菜
所需用料：白梗空心菜1斤、蒜末、姜丝、食盐、米酒、食用油、腐乳适量加少许汁
操作步骤
步骤一：加一勺白糖到腐乳里，中和腐乳的咸度，使炒出来的菜品不会太咸，也不需要加入食盐炒这个菜的。
步骤二：加入少量米酒，把如何压成酱，缩短制作过程。米酒能够让空心菜不发黑，这是关键点一哦。
步骤三：把空心菜用刀切成三段，梗和叶子分开。再把叶子分开清洗，清洗前用少许米酒浸泡5分钟，浸泡完后清洗干净。加入米酒浸泡可以让空心菜保持翠绿哦，在炒之前多加这个步骤。切三段有利于家里的锅炒制容易一点，夹菜的时候也不会太长打结。有人喜欢用手掐断空心菜，听说会更好吃，感兴趣的小伙伴试一下这个操作。
步骤四：在锅中烧水，沸腾后，加入食用油，可以多一点更好。食用油能够使空心菜保持翠绿不发黑，这是关键点二。
步骤五：把空心菜全都倒入锅中，用铲子快速把空心菜翻几下，使沸水烫熟它到5成熟，这个过程大概10秒就行。然后把空心菜捞起，沥干水分。
步骤六：起锅，倒入食用油，把蒜末和姜丝爆香后，倒入少许米酒和腐乳的那个酱汁，再翻炒几下把酱香味炒出来。
步骤七：锅中加入空心菜，一定要开大火，翻炒20秒左右即可出锅。
腐乳炒空心菜就做好了，一点都不会发黑。感兴趣的小伙伴尝试一下吧，爽脆下饭非常好吃。
总结一下：
1.空心菜弄成三段有利于炒制。
2.加入米酒浸泡可以保持翠绿。
3.焯水多加点食用油防止变黑。
4.焯水时间20秒。
5.炒制时间20秒。
教你炒通心菜，多做一个步骤，炒出来的叶子翠绿不发黑，口感爽脆。其实吧，如果不焯水的情况下也可以把空心菜做得不发黑，做法是把清洗干净的空心菜尽量沥干水分，再把锅烧得足够热，起青烟最好，下入足够的食用油，等油再冒烟的时候，把空心菜放入锅中快速翻炒，放入酱料，翻炒均匀即可。
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