正正十八点 带鲁拉吹食
潮汕地处中国东南一隅，改革开放后有不少从北方大陆文化区来的新移民和海外归侨。正由于民众的多元化，结合潮汕的物产及风俗习惯，明代时，潮式糕点已形成体系。其中，传统的饼食便独具特色。
走进汕头市濠江区，茂发饼家各式各样的饼食美味可口，让各地的美食老饕赞不绝口。颇有历史感的“金漆招牌”，没有很豪华的装饰，只有两个喜庆的红灯笼点缀，狭小的空间仿佛多进几个人就会造成“交通堵塞”。与现代时髦的西饼店、新潮的面包铺一对比，它像一个年迈的老人，透着岁月的味道。但正是这种老字号铺，才能找到许多最地道、最乡土的濠江饼食。
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中秋的青糖饼
现在的人们几乎随时吃到各式各样的糕饼。但在古代，它们是不可能同时出现的。因为每一种食品除了要符合饮食科学外，还要根据“时年八节”的文化背景，如同中国人的共识，只有在端午节吃粽子才有意义一样。潮汕的这种讲究几乎无处不在，无时不在。
茂发饼家内就有一种饶有风致的达濠中秋月饼，叫“青糖饼”，又称“团圆饼”。何为“青糖饼”？就是“生糖”，即没有再加工过的白糖。青糖饼的主要原料是花生、白糖、冬瓜糖和芝麻等，但它还有两种非常特别的原料，就是荖叶和金不换。这两种特殊的植物原料，不仅中和了饼食的热气，还具有养生功效。为了保证金不换源源不断的供应，店家还自己开辟了一块地用来种植金不换。当天采摘的嫩绿叶片，洗净晾干入馅，让青糖饼气味更加清新可人，植物的特殊味道和质感让它更能经得起时间的考验。
以前中秋节一到，达濠家家户户都会用圆如满月的青糖饼来“拜月娘”，祈求全家生活幸福美满，这是达濠人世世代代流传下来的习俗。在物资匮乏的年代，靠费时费工碾压、捶打做出来的青糖饼大得如张开的手掌，又甜又充饥还易保存，逢年过节能够吃上一块青糖饼，就是一种很好的享受。时至今日，很多达濠人仍十分怀念这种饼食的味道。茂发饼家结合当下人的口味变化，将青糖饼做小，降低硬度和甜度，受到很多人的喜爱，经常有客户回返，买了送给远乡的朋友，让他们也感受家乡的味道。
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清明的鸟饼
你们清明的时候吃什么？
大多数潮汕人会说朴籽粿和糖葱薄饼
而在达濠地区，唯一不同的，
在于这里多了一种俗称“鸟饼”的供品。
鸟饼主要原料是番薯、面粉，辅料为糖、制过的橙浆、苏打、酒饼，因为外形像展翅欲飞的鸟，故称鸟饼，喻意：大展鸿图，添丁添财的意思，吃起来口感松软、气味特殊。在当地人心目中，日常基本很少采买鸟饼，只有在清明祭祖的时候才能吃到。达濠的茂发饼家便是采买鸟饼的好去处，巧的师傅凭一双手就能把小面团捏成鸟状，一般人就得借助模印来制作了。把做好的半成品放在烤炉烤熟，在鸟饼出炉前，用筛斗薄薄地筛一层干面粉在热饼上后，马上出炉。此时香气四溢，带着橙味的烤饼香，很让人回味。
关于鸟饼，还有个很奇特的风俗。每年正月二十晚上，汕头谷饶一带都会举行一年一度的抢鸟饼活动，民间传说：结婚的人吃了鸟饼能生搭埠（男孩子）。
据说因为非常灵验，周围十里八乡的人都会来参加，参与的人一年比一年多！看到这面你震惊了吗？
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嫁女的大朥饼
每当传统节日来临，人们仍然会想起那些深深植根于自己味觉记忆的食物，这似乎是节俗与味蕾自然形成的呼应。达濠大朥饼也是这样一类应节的食物。
茂发饼家的大朥饼尺寸最小的也有人脸一般大小，还可以根据客户需要的尺寸来制作。既然叫做朥饼，就一定要用到猪油，无论皮还是馅，猪油都担当主角。在猪油的作用下，朥饼特别润滑香甜。除了特别腌制的猪朥之外，达濠大朥饼还用到豆沙、冬瓜糖和肉丁。饼皮部分用面粉和猪朥精制，包入饼馅后，经过烘焙就成了皮酥馅厚、清甜可口的朥饼，入嘴爽滑，回味无穷。
达濠大朥饼不仅是中秋的应节食品，在濠江一带，还被称为“聘饼”、“嫁女饼”，即是在定亲送聘礼时需要用到的。上面的红印与翠绿的芫荽有生机蓬勃的寓意，而芫荽的“荽”则与“遂”字谐音，带着平安顺遂的祝福。
除以上三种“必买款”，茂发饼家经营的范围很广，还有米润、酥糖、红豆饼、潮式葱饼、潮式腐乳饼等，每一款都是经典。
潮汕的饼食几乎每种食品都寄寓和传承了一些民族文化信息，除了满足人们的物质饮食需要外，还要满足精神寄托的需要。
潮汕“拜老爷”的频率之高，几乎可以当做是一种“生活方式”。我们总喊着年味尽失，民风不再，但其实，这些饼食文化的传承，就是对传统的坚守。正如现今，茂发饼家还会时常接到定制“酥塔”的订单，这种祭品一般出现在大型祭拜的桌上，如妈祖祭奠等。
酥塔造型
说了这么多，
你肯定想问这“茂发饼家”到底在哪里？
穿过达濠城区热闹的苏州街，拐进西市场巷便能看到，外地人就算跟着导航也不一定好找。但就像哈利波特里面国王十字车站的9又3/4站台，自然懂的人就能找到。身为经营了近60年的老字号，他们自产自销，不刻意宣传，全由顾客自己口口传播，亲戚朋友一一介绍，形成自己独有的“小圈子”，成为濠江饼食圈的顶流之一。
去年11月份，由濠江区文化广电旅游体育局主办的“寻味濠江·最具濠江特色网红美食店”评选活动中，茂发饼家以传统饼食的家乡风味获得众多网友投票，成为20家获奖美食店之一。关于此次“出圈”，店家表示，尽管传承传统仍困难重重，但仍会坚守这份技艺。下来，茂发饼家还将做好“饼食手信”的包装，让顾客在礼尚往来间都能带上家乡最有特色的饼。
让我们拭目以待。
END
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