在 酒店集团尤其是高星酒店的收入结构中，酒店餐饮一直发挥着中流砥柱的作用。后疫情时期，由于相较客房更具本地化、刚需化属性，餐饮收入显得愈发重要，而其关键之一就是线上化。
作为行业引领者，希尔顿率先通过上线外卖、加强与美团点评平台到店餐饮合作、通过培训提升内部线上化能力等多种方式，以酒店餐饮深度线上化撬动疫后复苏。
01
上线外卖，
收入获得线上化新增长点
疫情至今，国际酒店集团开始加入“外卖大军”。
其中最具代表性的当属希尔顿。华尔道夫沙拉、班尼迪克蛋、红丝绒蛋糕、椰林飘香 Pina Colada……以往这些只有在酒店里才能品尝到的奢华美味，其中有一部分已经可以通过外卖服务配送到家。
北京华尔道夫酒店座落在王府井附近的金鱼胡同，全铜体建筑尽显奢华之风。作为希尔顿旗下的豪华品牌，北京华尔道夫酒店此前从未开通过餐饮外卖服务。然而疫情之下，北京华尔道夫开拓经营模式，成为北京酒店业内较早推出奢华餐饮外送服务项目的酒店之一。
“在疫情初期我们抓住了外卖市场这一机遇，从决策到问世仅仅用了两周多的时间”，北京华尔道夫酒店总经理董彬曾在接受媒体采访时表示。海鲜酱烤鸭卷、北京华尔道夫素食汉堡、粤式经典牛肉干炒河粉、瑶柱银芽三丝炒面……华尔道夫的精致套餐包含前菜、主菜、汤品、甜品和饮品五类组合，每款类别中均提供三至五种中西式菜品选择。
“外卖将是我们一个新的收入增长点，也是当今餐饮市场的一个发展趋势，接下来我们会继续做下去。”董彬表示，让更多人了解酒店的外卖产品，迎合市场需求并推出更多新的外卖产品是今后工作的重要内容之一。
与华尔道夫酒店有相同举措的希尔顿酒店不占少数。希尔顿集团曾在3月初宣布，旗下覆盖全国的60余家酒店纷纷推出餐饮外卖服务。上线外卖，让希尔顿在疫后复苏之路上获得了收入新增长点。
02
联手美团加强本地餐饮，
成为希尔顿复苏启动器
实际上，开通外卖只是希尔顿集团发力餐饮业务的抓手之一。随着希尔顿大中华区酒店陆续恢复营业，各家酒店也在重新恢复餐厅堂食服务。
对酒店来说，餐饮业务占据整个酒店营收很大一部分比例。根据文旅部《2019年第三季度全国星级饭店统计报告》，全国799家五星级饭店第三季度的营业收入合计195.46亿元，其中餐饮收入比重为37.87%。艾瑞《中国酒店及旅游行业复苏展望》亦指出，随着各地复工已经基本完成，本地餐饮将率先恢复其功能性，承接了各地有序分级复工需求。
当下，酒店餐厅之于酒店业变得愈发重要：旅游消费依然处于缓慢复苏之中，客房部分尚处恢复初期。高端酒店品牌与消费者之间的亲密沟通，很长一段时间之内将主要依靠餐饮服务。
希尔顿酒店集团加强了与美团的合作，全国15家门店参与了美团“安心出游节”特地增设的高星酒店餐饮体验专场。其中，包括深圳希尔顿逸林酒店青雅中餐厅、西安高新希尔顿咖啡露台西餐厅、宁波东钱湖华茂希尔顿度假酒店·湖畔全日餐厅、成都希尔顿酒店聚全日制餐厅等。
而从上述餐厅近期的评论内容来看，大多数订单来自本地消费者。
“这次去到希尔顿逸林酒店，让我去龙华的目的地又多了一个地方可以选择。”
“疫情期间为了顾客有放心的外卖吃都没有停业，为酒店管理层的英明决策赞一个。”
“突然想吃小火锅，因为懒，就近选择了这里，这是我第N次来高星级希尔顿了。”
…….
希尔顿集团餐饮在线经营试水的成功，也说明了本地居民高端餐饮消费需求的增加。在疫情的特殊催化之下，高端酒店的餐饮业务正在快速满足周边白领、社区居民的工作与生活需要，其与本地生活服务平台之间的关联正变得愈来愈紧密。
而对于为什么选择与美团点评合作？希尔顿相关负责人解释为，“美团点评作为中国最大的本地生活服务平台，囊括了餐饮、酒店在内的方方面面，已经成为很多顾客做消费抉择时的重要因素之一。而且，美团点评发展迅速，如今不仅仅覆盖中国，更覆盖到了海外众多城市。正是基于对这些优势的看重，希尔顿选择与美团点评进行合作。”
03
深度线上化，
希尔顿引领高端酒店疫后转型
事实上，希尔顿在餐饮数字化经营方面一直具有很强的前瞻性。早在2018年8月，希尔顿就发布了《希尔顿酒店餐饮数字化运营指导手册》，系统性地给予全国希尔顿旗下酒店餐饮线上化的全面指导，帮助酒店从零开始，完成包括数字营销、线上口碑管理、消费者在线互动等一系列线上操作，既提升了单体酒店餐饮的线上化水平，又保证了整个集团全国范围内数字化的统一标准。
“随着互联网发展的不断演进，消费者点餐、购买、评价等一系列行为都由线下转到线上，线上化对于整个餐饮行业来说扮演着越来越重要的角色，酒店餐饮的数字化运营能力已经成为决定其成功的关键因素之一。” 希尔顿大中华区及蒙古中区运营副总裁李忠信告诉红餐网。
当前特殊时期下，希尔顿亦与时俱进，不断增强酒店餐饮“深度线上化”的能力。就在不久前，希尔顿邀请美团大学美酒学院进行了一场专场培训，希尔顿集团全国酒店总经理、商务发展总监等高管全员参与。
“餐饮营销过程中存在一个滚雪球的效应，品牌带来的流量会随着越来越多消费者注意到品牌的营销和页面展示内容而提升。随着消费者关注的越来越多，品牌自身流量也会越来越强，这就是餐饮营销过程中的正循环模型。”美团大学美酒学院讲师郭浩在授课中介绍。
这场主题为《运用美团点评餐饮产品提升酒店线上餐饮收益》的培训不仅讲解了上述营销正循环模型，而且针对性地将美团点评餐饮营销思路、餐饮产品解读和攻略进行了解析，并就评分、线上营销、活动举办等问题进行逐一解答。
事实上，随着疫情的影响正在逐步平静，酒店旅游业开始进入复苏回暖阶段。在此背景下，高端酒店可以借助互联网平台的优势，积极加强酒店餐饮的“深度线上化”，实现自身的加速复苏。
艾瑞咨询《中国酒店及旅游行业复苏展望报告》指出，当前，占据中国旅游人次95%以上的国内游已经启动分级分区的复苏。其中，餐饮消费、本地及周边游、30岁及以下年轻人预计将率先恢复旅游消费需求。
而餐饮、本地、年轻人，先行复苏的三大关键场景，刚好与美团点评的能力逐一匹配。这也使得希尔顿等国际酒店集团和美团点评的合作正变得更加紧密。
— 结 语 —
对于传统酒店的经营者而言，住宿产品才是核心，而餐饮只是附属品，但从上述希尔顿的案例可以预见酒店餐饮对于酒店住宿的重要性。
正如希尔顿相关负责人所言，在互联网高速发展的背景之下，酒店餐饮的数字化运营能力已经成为决定其成功的关键因素。互联网的出现几乎颠覆了所有的产业生态和商业格局，酒店业态也不例外。疫情的发生，更加速了变化的到来。
而对于未来，谁能抢占线上流量，谁就能抢占发展先机。
疫情之下，餐饮面临前所未有的挑战！
餐饮同行忧心重重，我们也为之揪心不已！
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