酸奶，因风味独特、营养丰富而受到不少人的喜爱，现在市场上的酸奶种类繁多，原味酸奶、风味酸奶、复原乳、益生菌发酵乳等等，让人看花了眼。那么，酸奶究竟该怎么选呢？
南京市质检院国家食品及食品添加剂质检中心（南京）工程师侯倩介绍：“我们通常所说的酸奶学名叫发酵乳，发酵乳又分为纯发酵乳和风味发酵乳，纯发酵乳是采用生牛乳或者羊乳和乳粉，杀菌之后再进行发酵所得的pH值降低的产品。风味发酵乳则是使用80%以上的生牛乳或者羊乳和乳粉，发酵前或者发酵后添加营养强化剂，或者果蔬、谷物还有食品添加剂所制成的一种产品。”
根据国家标准，纯发酵乳相较于风味发酵乳，营养成分要求更高。侯倩解释：“就蛋白质而言，营养成分表上标注的风味发酵乳，至少要达到2.3g/100g，纯发酵乳蛋白质至少要达到2.9g/100g，所以如果追求较高的营养价值，尽量购买纯发酵乳。”
酸乳是发酵乳的细分类型，只使用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行发酵，风味酸乳则是在纯酸乳基础上添加了白砂糖、食品添加剂等成分。
记者留意到有一款风味发酵乳上面还有复原乳三个字，侯倩介绍：“复原乳就是用奶粉和水勾兑而成的乳制品，从营养成分来说，也能达到国家食品安全标准。”
此外，益生菌发酵乳在添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的基础上，添加双歧杆菌等益生菌，有利于调节人体肠道菌群。可以常温储存的灭菌型发酵乳，则基本不含活性益生菌。
那么，如何买到优质的酸奶呢？侯倩提醒，首先要留意产品包装上标注的产品类型是不是发酵乳或酸乳，其次看配料表，配料表中生牛乳或乳粉的含量是否排在第一位，同时标注含量是否在80%以上。另外，还要关注营养成分蛋白质，含量应该至少大于等于2.3g/100g，蛋白质含量越高营养价值就越高。糖尿病患者、减肥人士等特殊群体，更建议购买纯发酵乳，避免购买风味发酵乳。
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（来源：江苏广电融媒体新闻中心/董雯 编辑/韩瑜）
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