五一小长假，家住上海杨浦区的杨先生和老伴来到金山旅游。当天，从朱泾镇上的旅游景点游玩结束后，他们还特地“改道”来到漕泾镇致富路85号，走进了一个不起眼的小铺面——智氏海棠糕。他们要买30个海棠糕带回家，给亲朋好友尝尝他们心中“上海最好吃的海棠糕”。
作为海棠糕的资深爱好者，老杨夫妇吃过上海各个古镇的海棠糕，但他们最认可的，还是智氏海棠糕的味道，“豆沙好吃、细腻，不像别的地方是用蚕豆做的，不好吃”。杨先生的老伴还特意研究过店里的原料：“你看，这是用特质大红豆做的！”
实际上，在今年的金山购物节前夕，这家店铺也被广大网友和食客投票顶成了“网红”，并被正式评选为“金山十大特色小店”。近日，一位女孩专门赶过去，一口气买了110个海棠糕。
这家店对原料的讲究，得到了“老街坊”张桂华的认可。张桂华经营着一家米面铺子，智氏用的红豆、白糖等原料，都是从她家进货的，开店这么多年来，智氏每次都会向她订购最上乘的货品，一旦品质出现细微差异， 智氏海棠糕经营者智雪龙就会和她强烈抗议。
对张桂华来说，智氏海棠糕除了味道好，更是一份美好的童年回忆。现今58岁的她笑着说，自己上小学时，一有零花钱就会跑去买智氏海棠糕，当时这家小吃店还是智雪龙父母在经营。她还记得，那时候，海棠糕1毛钱一个，现如今，海棠糕仍然便宜，但已是3元一个。
如今，市面上的零食小吃种类繁多，但智氏海棠糕依然是张阿姨馈赠亲友的好礼。平时，买上几十个带回去，大人小孩都爱吃。不仅如此，住在其他地方的亲戚朋友，还会经常委托她帮忙订购海棠糕。
作为江南传统糕类小吃之一，海棠糕入口香甜可口，是一道好吃不贵的舌尖美味。据了解，智氏海棠糕是店主智雪龙家的传承祖业，他现年67岁，是一名聋哑人，从厂里退休后，为了增加点收入，2005年其兄弟姐妹通过“家庭会议”决定，让智雪龙把祖上的手艺重新拾起来。
智雪龙的祖籍在江苏，1949年前后，他的父亲来到金山漕泾镇定居，他和兄弟姐妹也出生成长在这片土地。江南人喜欢吃小吃，海棠糕是老少皆宜的甜品。由于兄弟姐妹众多，海棠糕成为智雪龙一家人生活费和孩子读书费的来源。
智雪龙的二哥智雪忠说，小时候，父亲每次去庙会出摊，都会成为街上一道靓丽风景线。和现在的“网红店”一样，人们要想吃到智氏海棠糕，那是要排队等上好一会儿的。晚上闲暇时，父亲也会和兄弟姐妹几人一起探讨——今天的海棠糕做得怎么样，不足在哪里，优点是什么，怎么改进……
一旦上手做海棠糕，智雪龙就显得格外认真。他钻研发现，只有反复刷上两次糖水，才能得到海棠糕表面独有的焦褐感，而高温与糖水以及核桃仁、瓜子仁、花生仁等食物的“碰撞”形成的特殊香味，百米外都可以闻得到，咬开一口，自制的细腻豆沙一不留意就会漏下来。
如今，做海棠糕对智雪龙来说，不但是一份工作，也是一份家族事业的传承。他做得很开心，但因为年岁不小了，还是希望家里小辈能把这个店传承下去。今年，他家的海棠糕店铺被网友评选为金山特色小店，但家里人并不希望成为热闹一时的“网红店”，而是想踏踏实实把老祖宗的手艺传承下去。
记者丨罗迎春
编辑丨陈薇婷
责编丨翁羽
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