最近在网上看小视频，突然发现有个梗叫“您猜怎么着？”说完这句话就开始瞎咧咧，我就纳了闷了，懂北京文化，深谙北京小吃您发没问题，您这半瓶子晃荡还在这现眼，是不是太给那些京黑话茬儿了？今儿大磊子就给各位网友正正名，真正的老北京小吃是什么？是文化！而不是那么多“您猜怎么着”的哗众取宠！
北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，有口皆碑。清代《都门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果炸糕糖耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽。”“北京小吃九十九，样样叫你吃不够”。
下面咱们一起看看四九城百年前的小吃摊：
【胡同里的豆汁挑子】
豆汁历史悠久，说是乾隆十八年（1753），北京一粉房偶然发现发酵后的绿豆粉浆生食酸甜可口，熬喝更好，于是渐渐成了北京最独特的小吃。后来传入宫中，成了宫廷的御膳。第一次喝豆汁的人对犹如泔水般的酸味难以下咽，而老北京人竟能喝的上瘾，满处寻觅，非喝不可。喝豆汁时要吃浇上辣椒油酱菜，配上炸得焦黄酥透的焦圈，更显风味独到。而且您要知道，另一样老北京小吃羊霜肠在当时是贫贱人才能吃的，有身份的人吃可是特别跌份的事，而豆汁可是上到王宫贵胄文武百官，下到平民百姓行商走卒都可以在马路边上大大方方喝一碗的，这就说明豆汁并不是穷人家的吃食。
【茶汤】
北京小吃——茶汤，用一把冒着热气的大铜壶，壶身铸有游龙，壶嘴是一个龙头，肚膛内点煤炭，沿着肚膛盛水，茶汤就用烧得滚开的水直接冲入放有茶汤面的碗内。
【卖元宵的】
在正月十五时，北京讲的是闹元宵，北京吃元宵，南方是吃汤圆，虽然长得差不多，可这个元宵和汤圆是两码事。做元宵是把馅掸上水，放到糯米粉的摇出来的，讲的是滚一层面，掸一遍水，汤圆则是用糯米皮直接包馅儿。制作方法不一样。
【卖切糕的】
【馄饨挑子】
馄饨是我国古老的传统风味小吃，南北均有，四川人叫“抄手”，广东人称“云吞”，北京多呼“馄饨”。真正老京味馄饨，皮薄、馅小，现在卖馄饨用鸡精兑水就把您打发了，在以前可是用整鸡或猪棒骨吊汤，撒上虾皮、紫菜、香菜等作料，而且冬菜是绝对不能少的，人们常就着馄饨吃烧饼。
【面茶摊 】
面茶是用糜子面熬成糊，淋上用香油调稀的芝麻酱，撒上芝麻盐而成。最正宗的吃法是手托碗，沿着碗口转圈“忒儿娄”。现在有的人用勺子搅合一通，滋味全无。
【煮花生】
【卖年糕的】
年糕有黄、白两色，象征金银，并有“年年高”的吉祥如意的寓意。
【卖卤煮的】
北京话把用肉料制出的老汤称为“卤”，用这种卤汁煮小肠就是“卤煮”。卤煮小肠的卤也要放入肉料。待肠、内脏、肉已烂，在锅内四周放些火烧一齐煮，因此又叫卤煮火烧。过去卖卤煮火烧都在掌灯的时候出售，挑小担子，一边是铁锅，下放小火炉，锅里面有煮好的五脏及肉和火烧，一边有花椒油、辣椒油、醋蒜汁等佐料，卖时客人要多少切多少，火烧也是要几个切几个。另外，卤煮火烧是从宫廷小吃苏造肉演化而来的，因为穷人吃不起肉，就只能用下水来做，不过为了说是和苏造肉有关，一般每碗里会盛一片肥肉。
【卖猪头肉的】
【卖爱窝窝的】
爱窝窝外皮用蒸熟的糯米，馅用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作爱窝窝。”
北京小吃除了“炒肝”、“卤煮”等少数汉民“大教”食品外，大多数都是回民经营的“清真”食品，一些小吃摊和推车上都有“清真回回”字样。
好吧，这篇文章整理完了，写了很多小吃，但还是挂一漏万，其实并没有那么多浮夸的“您猜怎么着？”“盖了帽了”什么的，北京人有北京人自己的生活习惯和文化传统，短视频平台上看的那些并不能够以偏概全，大磊子最近一直在拍视频，希望可以用自己的一点力量，让出了北京瓷器之外的外地朋友更加了解北京的文化，别再一张嘴就“您猜怎么着？”了。
来都来了，就别走了
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