《风味人间2》：以前混穷的吃法，为何如今全成了情怀？

每种尝试，都会消弭遗憾

文字原创 / 尽色

眼下，《风味人间2》正在开启霸屏之旅，惊喜和失望不去说，有一段深深打动了我。

画面中，一位美女厨师正在做酱蟹，@李立宏老师在画外音说：韩国用酱油腌制梭子蟹，已有300多年的历史。每一只梭子蟹肚脐朝上，以防蟹黄流失。这种腌制的方法，以前是人们想保存食物的无奈之举，如今，独特的风味却受到人们的追捧……

此段与我写槐花的想法，激荡起了浪花。

雪小禅曾说，人间自有五月天，一捧玻璃雪，奉予玲珑人。这话怎么读，都像是写给槐花的。过更有意境的说法，来自白居易：“薄暮宅门前，槐花深一寸。”

槐花之美于美食上说来，也颇有仙气。

4月中旬的槐花，称为“槐米”，寒气颇重，不宜介绍朋友们去吃，终于等到了五月及立夏节气，今天放手来说说槐花的吃法。别看镇江槐花似乎都要谢了，但是，正如罗邺诗云：“槐林五月漾琼花，郁郁芬芬醉万家”，别的地方槐花始盛开呢。

雅致的吃法，可以参照李子柒的。

把槐花挑拣后，用清水冲洗净控干，拿来做槐花糕、槐花细点等，或者白糖腌制后，留着慢慢吃。李子柒在疫情期间断更了2个月，一推出视频，就是花式吃花的，想必喜欢吃花的网友，还是挺多的。

今天先介绍几款快手吃法，图个爽快。

最快的法子是凉拌。槐花有香气，也有淡淡的涩味，需要用水泡一段时间。凉拌前，把槐花放开水中焯10秒左右，捞出用凉水激一下，再根据自己的口味凉拌即可，下酒非常雅致。

爽快的方法是炒蛋。打好鸡蛋，加入槐花和盐搅拌，热锅热油，倒下去用筷子快速滑散，鸡蛋成型，即可出锅。此时，黄澄澄的鸡蛋，粉嫩嫩的花朵，青翠的花萼，火红的大椒，煞是动人开胃。

清香扑鼻的吃法是做槐花粥。大米里掺一点糯米，洗净后大火煮沸后改小火慢炖，米粥将成时，加入槐花，一滚即成。

细水长流的吃法是腌槐花酱。洗净的槐花在通风处晾干一天，加白糖拌匀后，再腌制一天。取柠檬榨汁备用。将槐花倒进锅中小火翻炒，再加入柠檬汁，等水汽烘净，晾凉后密封放入冰箱保存。可冲茶喝，也可配菜，亦可下酒。

槐花摊鸡蛋饼是最经典的吃法。面粉打成稀糊，打入几只鸡蛋搅拌均匀，放少许盐和葱花，再放入槐花拌匀，下锅小火摊成蛋饼即可，可以当主食，有幽幽的花香。

然而，以上都不是我要说的重点。今天要挑战更传统的吃法：面蒸槐花法（又名槐花麦饭）。

早年间的四五月，最是青黄不接的时候：去年的粮食已消耗殆尽，新的庄稼尚未成熟。此时，刚吐蕊的槐花，就成了最抢手的“粮食”，面蒸槐花是这个时候最省粮食、也是最时鲜的吃法。

没有吃过的，总是很馋人对不对？

简单的吃法，是将洗净的槐花加入干面粉拌匀，再加入精盐等调味料，拌匀后放入笼屉中蒸熟即可。这种吃法，我试验后发觉，虽然清香犹在，甚至在蒸好后，有水化的现象，很是悦目。但是，干涩没油，不是很好入口。

我选择了进阶的一种传统吃法。前面的步骤与上面的一样，在出锅后，将蒜泥、花椒炼成的油淋入，顿时香气四溢，入口滑润。这个做法可谓简单，蒜泥用专门的工具压制，也很方便。

为了吃到花的香气，我没有加入辣油。

家中少年提出要用辣油拌着吃，我勉为其难地按着去做，居然比没放辣油的更好吃，而且于花香无伤。

任何事，似乎都不要被先入为主的观念所左右。

槐花富含花粉，花粉是植物中的精华，具有养颜美容，保护肠胃的功能，被称为“肠道警察”，值得尝试一下。“谢尽芳菲四月中，忽来清气透帘笼。”立夏时节，将槐花泡茶饮用，不但凉血止血，对高血脂、高血压患者也大有裨益。

友情提醒：以上的槐花，特指刺槐（洋槐）的花朵，非我国本土产的国槐的花朵。我是在市场上买的，六七元一斤，自己采的话，不要选择马路边的，以防重金属超标。

叶灵凤先生在写《夏天的花》时，虽然没有写到槐花，但是，“夏天洗完了澡，赤膊在阶前坐一下”“小心抽去中间的那一根花蕊，放在嘴里轻轻地去吹”……无不透出浓浓的情怀。

这就像以前用来保命的槐花，在如今物质丰盛的年代，去追求传统的味道，其实也算是一种情怀吧？