向大厨师傅学的清蒸“飞天鲈鱼”，果然细嫩爽滑，一点也不腥

一日三餐里，鱼类是最常见的菜肴。

鱼的做法很多，有清蒸、红烧、炭烤、炖汤，干煎等等，每一种做法都很好吃，各有风味！

如果说最能保持原汁原味的鲜美，那自然是用清蒸的方法。

清蒸就是以整条鱼用蒸气焗熟，做法看似简单。其实是最有难度的一道菜，鱼初步的处理，时间的把握，蒸气的大小。有一步把握不好，蒸出的鱼就会又腥又柴，大大影响食欲。

今天，分享一道清蒸鲈鱼给大家，老公说他结合了一位酒店多年大厨老师傅的经验，还学习了黄磊的清蒸鲈鱼的开背手法。

蒸好的鱼，细嫩爽滑，一点也不腥，而且造型特别，看着很有范儿，貌似一条“飞天鲈鱼”，哈哈！

清蒸鲈鱼鱼要好吃，首先第一条，当然是鱼一定要新鲜，否则再好的师傅，也做不出美味来。

第二，鱼要内外处理干净，这样也是使鱼不腥的步骤之一。

第三，在鱼的表面抹料酒和姜丝，可以有效去除腥味。

第四，稍微抹一点盐腌制一下，可以使鱼肉不散，还更入味。

第五，最后一步不可缺少，淋的油一定要热，哪怕热的冒烟都没关系。淋下去要能发出“噼里啪啦”的声音，这才到位。

当然，鱼的大小不同，锅的火力不同，可能时间长短略有差异，根据自己家情况略做调整就好。

材料：鲈鱼

做法：

1.鲈鱼剖洗干净，在背部开一刀，便于入味。也可以在腹部切几个切口，个人喜欢就行。在鲈鱼表面抹上盐和料酒，放上姜丝，在切开的背部也要塞入姜片，抹盐和料酒，腌制一段时间。

2.背部也塞了姜片哦，这样切开容易熟，也不会散，而且更入味。

3.我大约腌制了半小时左右，把鲈鱼放入蒸烤箱或蒸锅内。我是用蒸烤箱蒸的，蒸烤箱几秒就能出蒸汽，所以我就没有预热，直接放进去了。如果你有足够大的蒸锅，也可以哦，可以在水开以后再放入鱼。因为蒸锅煮开水也要好几分钟，水开以后再放入鱼，旺火大约10~13分钟左右。

4.每个蒸烤箱的温度和时间可能有差异。我用的是蒸烤箱门上的自动程序“006清蒸黄花鱼”，如果是你的蒸箱没有自动程序，那就设置115度15分钟左右。

5.哈，时间到，打开蒸烤箱，看到鲈鱼的背部翻起来了，飞天鲈鱼来了！这是因为背部中间切开的缘故。如果不切，是不会翻开的哦。

6.取出鲈鱼，撒上葱丝和红椒圈，再淋上生抽或者蒸鱼豉油，我一般就直接淋生抽。

7.锅里油烧热，趁热立即倒在鱼身上，瞬间发出“噼里啪啦”的响声，鱼的表面变得亮晶晶的，那种感觉超级棒哦，这一步最好不要缺少。