本文导语： 这种高纤维蔬菜要多吃，润肠通便好处多。可惜很多人不知道怎么炒，结果发黄、发黑又难吃。学会这2招，碧绿脆嫩不出水。
大家好，这里是碧碧为食喵的美食频道，今天我们的美食话题是：空心菜应该怎么炒才不会发黄发黑呢？
夏天近了，空心菜也开始上市了。绿油油的、茎嫩叶肥，买一把回家做汤或素炒都是非常美味的。
空心菜又叫蕹菜，有好几个品种，从颜色上可以分为白空心菜和绿空心菜，从叶子大小可以分为小叶蕹菜和大叶蕹菜。
不知道大家都喜欢吃哪一种空心菜呢？空心菜口感清爽脆嫩，别有一番滋味，但是很多人都不会炒，做出来的成品颜色发黄发黑，卖相难看味道也不好。
即使偶尔一次把空心菜炒得翠绿欲滴，但等后面的菜一上桌它又变黑变黄了，真是扫兴。
为什么饭店里的空心菜看上去总是那么碧绿诱人呢？里面到底有什么窍门没有？
其实想要炒出一碟绿油油的空心菜也不是难事，只要掌握好下面这几点，在家就能轻松炒出一碟好看又美味的空心菜哦！大家赶紧学起来吧。
1. 焯水法
想要炒出碧绿脆嫩的空心菜那就不能直接下锅，要先把它做焯水处理。
烧开一锅水，把清洗干净的空心菜倒进去，同时加入一勺食用油。
食用油能锁住空心菜的水分，避免它在高温中因流失水分而变老、变黑。
焯水的时间不能太长，一定要控制在半分钟内，看到空心菜断生后立即倒出来沥干水分备用。
另起油锅，加入蒜末爆香，把沥干水分的空心菜倒进去，加入适量的食盐、鸡精等调料翻炒均匀即可出锅。
经过焯水后的空心菜颜色特别的碧绿，口感也很脆嫩，风味十足。
很多饭店大厨都是用这种方法来炒空心菜的，大家可以赶紧学起来。
2.明油包芡法
除了给空心菜焯水，另外的一种方法也能保持其色泽碧绿不发黑，口感脆嫩清爽，这种方法就是明油包芡法。
锅中下油，转大火倒入清洗干净的空心菜，猛炒十几秒。
等到空心菜快要断生的时候，迅速加入水淀粉、明油、食盐和鸡精等调味料，大火猛炒十几秒，即可出锅装盆。
用这种方法炒出来的空心菜颜色青翠欲滴，非常诱人，即使放上一两个小时也不会变黑、变老。
期间一共要加两次食用油，第一次是在空心菜下锅前加入，起到润锅的作用。
第二次是在空心菜出锅前再加。菜炒好再淋入的食用油叫做明油，它能给食物增加色泽，防止食材氧化变黑。
这种勾薄芡加明油的烹饪手法在厨师行业里叫“明油包芡”，适用于烹饪大部分的蔬菜。
火猛油多是炒空心菜的关键
其实不管是用“焯水法”或“明油包芡法”来炒空心菜都有两个步骤是非常关键的，一是火候要猛，二是油要多，只有掌握好这些窍门炒出来的空心菜颜色才碧绿脆嫩、口感爽脆不出水。
同时炒空心的时间也要控制好，一般不超过两分钟，如果烹饪时间过长，不管用哪一种方法都会把菜炒黑的。
空心菜美味又营养，它富含维生素A原、烟酸、蛋白质、膳食纤维和多种矿物质，经常适量食用可以给机体补充营养，同时还有润肠通便、减脂瘦身、降低血糖等作用。
现在正是吃空心菜的好季节，大家赶紧做起来吧，同时也欢迎大家把文章转发出去，让更多人知道怎么炒空心菜才是正确的。
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来源：碧碧为食喵
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