原创丨特色早餐——那真叫人垂涎三尺！

“人间烟火味，最抚凡人心。”前些日子，武汉解封，电视画面里，武汉人早上大口吃热干面的样子，让大眼妹我望眼欲穿、垂涎三尺。不禁逼着我默默立下一个新的flag：疫情结束，无论我走到哪里，一定要去吃当地最有特点的早餐！这真不是说说而已，这些天，大眼妹就已经搜集了十个城市的地道早餐，一起垂涎一下吧！！

No.1

武汉 豆皮

腰花豆皮 图源：武汉市文化和旅游局

既然是武汉人勾起了我这个欲念，那不如我就先来说说武汉！

其实武汉的早餐超级丰盛，热干面只是其中一种，除此之外，什么米粑粑、蛋酒、糊米酒、重油烧麦、蒸饺、鸡冠饺、发糕、锅贴饺……你数都数不过来。

但作为一个极爱豆制品的人，大眼妹却一眼就看上了一样——豆皮！这个豆皮可不是我们平常所说的豆皮，它是武汉人用大米、绿豆混合磨制的米浆所摊而来的。而且，这豆皮的制作很有讲究，需要“皮薄，浆清，火攻正”，才能得到一张好皮。皮做好了，武汉人还要在里面包馅，什么肉、蛋、虾仁、猪心、猪肚、香菇、笋丁、榨菜、香干，都可以往里放。放好之后，武汉人会在里面加一点卤汁，保证豆皮香上加香，回味无穷。最后豆皮出锅，那便是状方而薄，色金而黄，味香而脆的上乘佳作！

推荐店铺：

严老幺烧麦 （武汉市江汉区自治街240号）

西大街豆皮大王 （武汉市汉阳区西大街青石小区16栋）

No.2

南京 鸭油烧饼

鸭油烧饼

地图上向右一拐，咱们再来说说南京。

同武汉一样，南京的早餐也不少，小馄饨和汤包，是外地人去南京吃早餐的必备；牛肉锅贴、皮肚面，是食肉爱好者的必点；油端子、蒸儿糕、蒸饭和糕团是老南京的回味……

但不得不说，作为一个响当当的“产鸭胜地”，大眼妹还是想尝试尝试和鸭子有关的食物。所以大眼妹就看上了南京的鸭油烧饼！怎么样，是不是听都没听过？据说，这鸭油烧饼是鸭油和面粉巧妙结合的产物，虽外表看上去平淡无奇，与我们常见的千层烧饼别无二异，但其选料、制作、火攻等都极有讲究，一样缺失，整个烧饼都要“毁掉”。但做的成功的烧饼，是外表焦黄透酥，里面层次分明，咬上一口鸭油鲜美，葱味清香，再混合上芝麻的香气，叫人回味无穷。

推荐店铺：

成诚酥烧饼 （南京 市建邺区水西门大街127号4单元）

朱记小郑酥烧饼 （南京市秦淮区建康路170号）

No.3

上海 粢饭团

粢饭团

不查不知道，一查吓一跳。原本以为上海的早餐，能够叫得响的，也就一个生煎包，但却没想到，生煎包却只是其中寥寥，上海还有个早餐“四大金刚”——大饼、油条、豆浆和粢饭团。 前三个都算是比较“普通”，见怪不怪的样子，但这粢饭团，可是头一次听说。

简单来说，这粢饭团就可以认为是一种糯米包油条，但却不能小瞧。为了做它，上海人可得花一番功夫，首先就是蒸糯米，为了保持糯米的口感，就需要提前一晚浸泡，并且需要将明日使用的芝麻和黄豆炒香，并把黄豆研磨成细粉。待到第二天，便要蒸糯米，糯米蒸好后，则需晾凉，晾凉之后再是制作。选取适量糯米饭平铺，并在上面撒上准备好的黄豆粉和芝麻，加入黄瓜和油条，之后还可根据自己口味加入白砂糖、肉松等，最后卷握成团。据说，这粢饭团香酥绵软，兼有嚼劲与糯口，是一道顶饥的绝佳江南风味。

推荐店铺：

南阳路粢饭团 （上海市静安区南京西路993号 ）

No.4

杭州 小笼包

杭州小笼包

几乎每地的早餐铺子，都有小笼包，而且一般还都打着这杭州小笼包的招牌。但那却都不是真正的杭州小笼包，所以，大眼妹一直心想，等到了杭州，一定要尝尝这地道的小笼包到底是个什么味道。

不同于我们平常见到的街边“杭州小笼包”，真正的杭州小笼包，它的肉馅是肥瘦肉一起剁烂做成的小肉丸，而且它的面皮也有讲究，是滚水烫面。所以真正的杭州小笼包吃上去应该是皮薄馅多，汤汁丰富，味鲜而香。如若真的无法去杭州吃这小笼包，上海、江苏等地的也不错，因为它们本是同源而生的北宋开封灌汤包。

推荐店铺：

新丰小吃 （杭州市下城区庆春路209号 ）

知味观.味庄 （杭州市西湖区杨公堤10-12号）

No.5

厦门 花生汤

花生汤 图源：大众点评

一说到厦门的美食，那令大眼妹首先想到的就一个字：甜！每次去厦门，大眼妹除了“哇哦哇哦”的感叹美景，剩下的就全都是“阿偶阿偶”的品尝甜食，简直就像是掉进了蜜罐里。所以，大眼妹就想着，这厦门的早餐，不会还是甜的吧？但仔细搜罗了一下，其实不尽然，厦门的早餐还是以咸为主，甜只能做辅。

厦门最著名的早餐就有面线糊、锅边糊、鸭肉粥、拌面等，但是大眼妹还是搜罗到了一碗没听说过的甜食——花生汤。据说这道汤，里面的花生酥脆不烂，入口即化，而且最关键的是整道汤都清淡可口，若是再加入一鸡蛋，则更是口感鲜滑，甘甜爽口。配一炸韭菜盒，两者互相“成就”，甜而不腻，鲜味倍增。

推荐店铺：

黄则和花生汤店（中山路店） （厦门市思明区中山路22-24号 ）

思北花生汤 （厦门市思明区思明北路64号）

No.6

广州 濑粉

濑粉 图源：广州市文化广电旅游局

顺着我国的版图一路南下，就到了大陆的南端广东省。既然好不容易出来一趟，那肯定不能一整天都坐在茶楼里吃早茶，还是需要一些“省事”的，比如——粉类。广州的“粉”，也可谓是“多姿多彩，万粉争艳”了吧，光是肠粉，这口味就数都数不清。

但大眼妹看上的确是一种叫做“濑粉”的粉。它不同于肠粉一类，是摊开的一张薄皮，它是由粘米为主要原料，加入清水调制粉浆，蒸制而成的一种圆状的粉条。广州人做濑粉，需要先把粉放入清水中烫熟，然后再淋上骨头汤底，加入青菜，最后则是最关键的，加上烧味，有烤鸭、叉烧、烤鹅等任人挑选。据说，做好的濑粉，粉条口感嚼劲十足，汤汁味美鲜香，后加入的烧味油脂丰富，更是给整道粉都添加了另一番味道。

推荐店铺：

老西关濑粉（文明路店） （广州市越秀区文明路216号 ）

凌记濑粉 （广州市荔湾区泮塘路）

No.7

昆明 破酥包

破酥包

各地都有各地的风味包子，比如上述杭州有杭州小笼包，天津则有天津狗不理包，广州也有没介绍的叉烧包……但你知道昆明有什么包子吗？破酥包！听都没听过吧！据说这破酥包来头还不小，在一个米线盛行的地方，这破酥包也流传了近120年，是当年一个叫赖八的人因标新立异而创造的。

这包子表面看上去平淡无奇，和别的包子几乎没有差异，但是里面却真的“大有天地”，里面的包子皮，成千层状，一层层叠加，据说咬一口也真的可以感受到酥软绵香，入口即化。里面的馅，一般分为甜馅和咸馅。但甜馅说甜也咸，是由云南特产的云腿加入白糖等调制而成的，但吃起来却是甜而不腻，咸不压甜，味道刚刚好……

推荐店铺：

破酥包子王 （昆明市五华区大观巷近大观商业城后门 ）

No.8

成都 红油抄手

红油抄手

一想到成都，大眼妹查都不用查，就立马想到了红油抄手，为什么呢？大概是因为感觉到了川渝一带，不吃点辣就说不过去吧，但吃辣，除了吃火锅，再就是数这红油抄手了吧。一颗颗晶莹剔透的抄手外，包裹着锃亮亮的红油，撇都撇不走。挑起一个，放入口中，香滑的红油便滑入喉间，抄手则是皮薄味鲜，一口咬下去，肉汁的鲜美和红油的后劲辛辣一起迸发，这种感觉，大概只有在成都才能深入体验。

推荐店铺：

老五抄手 （成都市青羊区光明巷18号四单元1楼 ）

叶抄手 （成都市金牛区观音阁后街）

No.9

西安 油茶麻花

麻花油茶

西安，一个典型的面食类城市，但这座城市也不仅只有面食。据大眼妹搜罗，一般西安本地人，会在早上去吃一碗油茶麻花。

这碗油茶麻花，就是字面上油茶和麻花的绝味搭配，但这一碗里，也不仅仅是只有这两样，为了增添口感，西安人还会在里面加入炒熟的芝麻、白杏仁、花生酥等。据说，最地道的小摊旁，一般聚着最多的人。这地道的油茶麻花一般品起来是油茶咸香、不油不腻，麻花绵软不散，口感劲道，加入的配料更是酥脆适口，夹杂着油茶和麻花一起下咽，更觉得般配美妙。

推荐店铺：

小贾油茶麻花 （西安市长安区五星街24号 ）

No.10

济南 甜沫

甜沫

上述的西安属陕西，尽管不说，但大家也都可知，陕西有着“八大怪”。这不，济南也不差，有着两怪，其中一怪，就是大眼妹今天给大家分享的济南早餐——甜沫。

为什么说甜沫是“怪”呢？因为这甜沫虽叫“甜”，但实际吃起来才知道是“咸”。它是由磨制的小米面和玉米面混合熬制的一种糊状物。制作过程比较繁复：先准备好要用的花生、粉条、菠菜、豆干等，然后再下锅热油，把油热好倒出，之后再在锅中加水，放入各种香料煮开，再加入备好的配料，待到水再次煮开，才将混好的小米面和玉米面糊倒入锅中，边倒边搅，再煮制20分钟，方可煮好。

据说，一碗正宗好吃的甜沫，汤质浓稠，入口细滑略带糙感，各种配菜鲜爽不软烂，就连豆干都是块小有味，嚼劲十足，关键是最后喝完，还能感受到济南泉水特有的回甘！

推荐店铺：

甜沫唐（和平路店） （济南市天桥区北村街道毕家洼小区 ）

会仙楼饭庄 （济南市历下区泉城广场芙蓉街103号）

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参考资料：人民日报、广州本地宝、态度食客等

编辑：王月、黄文姣（实习）

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