如果定义"美食"这一名词，那么味道、色泽、口感、外观等都会成为影响它的主要因素。在我们固有的印象里，只有那些口感无明显异味、外观没有任何令人不适、味道吸引人的菜肴，才能被称之为"美食"。
但在大千世界当中，就有一些国家的民众钟情于一些外人看来十分奇怪的食物。这些食物有的看起来十分怪异，有的看起来十分重口，但却依然抵挡不住爱好它的人来品尝它。今天文中的三个"主角"，就是这当中最经典的代表。
一、惨绝人寰的腌鲱鱼罐头
这道北欧瑞典的经典美食，多年来一直占据着"世界最暗黑的食物"、"世界最臭食物"的榜首。由于它强烈的气味和奇怪的口感，让它一直成为除当地人之外，最让人无法接受的食物之一。
之所以腌鲱鱼有如此多的"黑料"，很大一部分是来源于它原始的制作方法：每年春季，瑞典渔民都会出海捕获一些产卵期间的鲱鱼，然后留作家庭日常的饮食之用。由于数量过多，为了将这些新鲜鱼类妥善保存，渔民会用大量的盐将鱼肉进行腌制。当肉中的血液被去掉后，需要将鱼肉取出放入淡盐水中自然发酵1到2个月，这期间温度必须要保持在15度左右。
发酵期结束后，鲱鱼会被包装成罐头送往集市上。在每年八月的第三个星期四，腌好的鲱鱼罐头就可以正式销售了，这个特别的日子被瑞典人称为"鲱鱼派对"（瑞典语：Surstrmmingspremiren）。
由于在发酵时会产生大量厌氧细菌，而细菌会在腌制时产生诸如乙酸、丁酸和硫化氢，还有大量的二氧化碳。因此成品的味道十分刺鼻，有一股严重的腐臭味，还有人认为是排泄物的味道......总之，腌鲱鱼恐怖的味道让许多想要挑战的英雄都望而却步。
但瑞典人却对这种食物甘之如饴，腌鲱鱼的食用方法在当地被分为两种：北部地区的人们将腌鲱鱼与瑞典薄面包、奶油、土豆和洋葱放在一起吃。搭配的饮品一般是伏特加等高度数的酒类，或者是接骨木汁等无酒精饮品。
而南部的地区会用酸奶油、生洋葱和莳萝进行烹饪，一般都会作为主菜或者冷盘进行食用，在瑞典语中一般被称为"Surstrmmingstallrik"。为了防止食用时出现意外，鲱鱼罐头一般会在水中打开，防止发酵过度造成里面的汁液溅出，毕竟这味道一般人可受不了。
由于鲱鱼罐头的强烈味道，因此各国法律都规定不可以在密闭环境、交通工具和人流密集的地方开启鲱鱼罐头，以免出现不必要的问题。但一部分瑞典人认为这样的举动有些过于严厉，甚至认为是反应过度，但笔者认为这样强烈味道的食物确实不应该在公共场所食用，这不仅是对环境的保护，也是对其他人的保护和尊重。
二、氨气味道的鲨鱼肉
如果你认为腌鲱鱼已经是最有"味道"的食物，那么一路向北来到冰岛，那里有一道令你绝对"大开眼界"的国民美食在等着你。它就是当地人最喜爱的发酵鲨鱼肉（冰岛语：Hákarl）。
这道食物的食材十分的特殊，用的是只有极地水域所生长的小头睡鲨的肉。这种鲨鱼是世界上已知最长寿的脊椎动物，由于每年只生长1厘米，150岁时才会成年，因此你现在看见的小头睡鲨有可能已经上百岁了。
作为深海的捕食者，小头睡鲨的习性十分凶猛。由于捕食和生长缓慢等原因，它的肉中含有大量的三甲胺氧化物，该物质会对神经系统产生影响，因此当地人不会直接食用它们的肉。当人们要做这道美食时，首先会将新鲜鲨鱼肉从身上切下，然后在布满礁石的海滩上挖一个浅洞，然后将肉放入当中，用石块压在上面来排出多余的水分。经过6到12周后，将鱼肉取出放在专门的房中晒干即可。
这样的做法可以让肉中的三甲胺氧化物被土地分解，让鲨鱼肉中的有害物质被完全去除，这时候再食用鲨鱼肉就不会有任何的危险了。在正式售卖前，鲨鱼肉上面的外皮会被去掉，方便人食用。
现在为了简便制作方法，会将鲨鱼肉放在可排水的容器中进行发酵，当鲨鱼肉发酵完成后就可以按照部分进行分割。当地人一般会搭配冰岛传统的高度烈酒（冰岛语：Brennivín）和硫磺面包一起食用，对于食用的部分，冰岛人也是划分的十分详细，他们将浅红色有嚼劲的叫做"glerhákarl"；鲨鱼腹部外形较白的肉称为"skyrhákarl"。
在当地的酒吧和餐馆中，食用腌制鲨鱼肉是当地人放松休闲的最好方法。由于腌制时会产生浓烈的氨气味道，因此许多第一次食用发酵鲨鱼肉的人都无法忍受其中的滋味，有的人还会感觉"喉咙好像烧起来了"。因此我们提醒想要尝鲜的朋友，千万不要贸然食用，否则绝对会让你"痛不欲生"。
三、"臭头"——特别的维生素
最后出场的这道食物，是北极圈内尤皮克人维生素的主要来源。在寒冷的极地地区，由于没有足够的蔬菜和水果，因此当地的尤皮克人只能通过食用生肉的方法来补充。其中，被称为"臭头"的食物便是最好的摄入来源。
"臭头"（尤皮克语：Tepa）的主要食材是白色太平洋鲑鱼，当地人会将新鲜的鲑鱼切去头部和内脏，然后将这两个部分放在冻土中进行发酵，大概一周到两周后将其取出即完成。为了保证加工的完整，尤皮克人会在夏天进行该操作。
而现代的尤皮克人会将鱼头和内脏放入木桶之中，然后再上面鸡蛋壳和鲑鱼皮进行密封。最上面用土或者草进行覆盖。虽然方法简便了许多，但由于制作过于简便，食物很容易被肉毒杆菌所侵蚀，对人身体造成巨大影响。因此"臭头"的制作就要求十分严格。
制作好的"臭头"一般会直接生吃，或者煮熟后与其它食物一起搭配着食用。虽然有着强烈和难闻的气味，但为了生存，尤皮克人依然会将它作为美味佳肴来食用，为了除去手上难闻的恶臭味，尤皮克人一般会用艾叶草来擦拭手部。
除了"臭头"之外，尤皮克人还会大量食用海鱼和海豹肉来补充自己体内所缺乏的营养物质和微量元素，也正是这些近乎"茹毛饮血"般的饮食习惯，才让尤皮克人熬过一个又一个寒冷的冬天，最终在寒冷的北极留下了属于他们自己独特的文化痕迹。
结语
三种怪异的食物，实际上是代表了人类饮食文化的发展与进步。这些看起来十分诡异的"美食"，除了满足了当地人的口腹之欲外，还侧面代表了这些地方丰富的历史与文化传承。它们与我们熟知的食物一起，共同组成了这个星球上无与伦比的饮食文化。成为一代又一代人的精神和物质记忆。
参考资料
1. 《阿拉斯加的饮食文化》
2. 《列国志——冰岛》
3. 《孤独星球：瑞典》
4. 《北欧饮食百科全书》
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