葡萄酒是这样酿的，生物老师手把手教你，搞定老丈人不成问题

大家好，我是教高中生物的冯老师。这里得明确一下，避免有人说本文咋没有见到生物老师，文不对题啊！

废话不多讲，开始上“菜”。

葡萄糖酒简介

葡萄酒历史久远，大约得追述到公元前7000-5000年！要是算上猴儿酒这种动物“出品”，时间还要向前推很远很远。

由于葡萄酒中酒精浓度低，营养成分多，故而少量饮用有益健康。它有益心血管、养颜护肤、抑癌抗瘤、抗衰抗辐射、增进食欲、消除疲劳、止血利尿的功效，主治食欲不振，手足无力，精神困倦，失眠，小便不畅。

喝一口82年的葡萄酒，看日升月落，是多么的惬意。故而，咱们有必要学会酿制葡萄酒，让生活中不断酒，让健康不溜走！

葡萄酒酿制原理

葡萄中含有糖类物质，如葡萄糖、蔗糖、果糖等。这些糖类物质，在无氧条件下，被酵母菌无氧发酵成酒精和二氧化碳。在有氧气的条件下，酵母菌有氧呼吸将会产生大量的能量用于繁殖。注意：先有氧发酵，后无氧发酵。

刚采摘的葡萄上有野生的酵母菌可直接用作菌种。如上图，葡萄表面的白膜中就有酵母菌。如果不另外买菌种的话，这白膜可不能洗掉，也不能用高温杀菌。

葡萄酒酿造过程及注意事项

葡萄酒分成白葡萄酒和红葡萄酒。如果你之前看过我之前写的文章《生物老师教你酿制一杯甘甜的米酒，妈妈再也不用喝假酒了》，那么你应该清楚，发酵过程是不会出现色素的。所以，红葡萄酒的色素来自于葡萄果皮。也就是说，酿造红葡萄酒不需要去果皮，酿造白葡萄酒需要去果皮，其他一样。

下面来说一说红葡萄酒的酿造过程及注意事项：

1，为了保留葡萄酒的风味口感，不能将葡萄煮熟了杀菌。为了去除葡萄表面的细菌、霉菌，可以用干净的清水冲洗。冲洗时不要先去梗，破皮的地方容易藏污纳垢。为了提高成功率，可以用热白开冲洗，这样可以更大程度地去除葡萄表面的微生物，避免杂菌污染导致质量不好或失败。

2，将清洗干净的葡萄去梗，并放入发酵用的陶罐或玻璃缸中。然后加入蔗糖或葡萄糖、酿酒酵母（酒曲），捣碎，搅拌均匀。葡萄中本身是含有糖类的，另外加糖的目的是为了提高葡萄糖等糖类的浓度，为酵母菌提供更多的营养物质。之后，将留有一部分空气的发酵罐密封。也有人在发酵罐中加入少量的白酒，这样做可以起到抑制其他杂菌繁殖的作用，但白酒浓度不宜过高，高了也会抑制酵母菌。第一步也是要防止杂菌污染，因此接触葡萄的用具都要清洗干净，也要注意遮挡空气中的细菌、霉菌。

3，发酵罐放置在室温（25度左右）下发酵7到15天。发酵时间长短跟接种量有关。如果是利用野生酵母菌，发酵时间更长一些，大概需要1个月；如果拌入了买来的酿酒酵母（酒曲）时间会短一些。发酵几天后闻闻有没有酒精味，若是有酒味，说明已经开始无氧发酵了，一定要密封好，有氧发酵会变酸的。

4，在15——20天后，无氧发酵基本结束，葡萄渣已经无用，应过滤掉。可以将酿出的葡萄酒倒入其他干净的瓶子中密封，窖藏起来。葡萄酒中的各种化学物质反应就会产生酒香。

注意：操作时尽量降低杂菌污染，创造条件让酵母菌好好活着。因为猪脚是酵母菌！可别让其他杂菌抢了风头。

葡萄酒好酿，不难

上文中有那么多字，酿造葡萄酒是不是太难？

啦

no no no！一点都不难！

酿造过程其实就一句话：把买来的葡萄放进罐子里密封发酵。

你知道猴儿酒怎么来的吗？

据说一群猴子过冬，于是把各种果实堆放在山洞里，一冬天没有吃完。冬去春来，山洞中气温上升，堆在一起的果实开始发酵。里面的因为没有氧气，进行无氧发酵，于是产生了酒。猴儿们闻着酒香，尝试了一番，直呼过瘾！

由此可见，酿酒真的不难！小伙伴们要有信心。

单身的小伙子还没有搞定老丈人吗？每日陪他小酌两杯，何不快哉?