碗团当地人也叫碗托、碗秃，是山西的一种风味小吃，碗团这个名字来源是因为它是用小碗蒸，熟后晾凉，可从碗中脱下。在柳林方言“团”、“脱”、“秃”，音节相似，故有多名。因“团”寓意美好，象征团团圆圆，当地人更喜欢称之为“碗团”。
【碗团的故事】
同很多小吃一样，碗团也是有故事的，据说，西晋末年，匈奴贵族刘渊起兵反晋，从离石左国城派大将石勒发兵攻晋，营地就扎在柳林三郎堡。由于当时战乱频繁，自然灾害严重，军粮供应成了大问题。军士就把荞麦磨碎后熬成粥喝。一次几个军士外出，误了饭时。回来后，荞面粥已结块，士兵就把碗内的荞面扒下来抓食。有人提议切块吃，他们就把荞面团切成条，随便撒了一些盐，吃完把剩下的一块切条，泼了些枣醋、蒜泥、姜末、葱花，给石勒端去。石勒吃后，大加赞赏，当地老百姓就模仿着去做，从此碗团在民间得以流传。
碗团是用荞麦制做而成，味道爽滑劲道，口感顺滑、健康美味、吃法多样，是山西地区非常常见的一种
今天我们来分享山西地区原始、正宗的碗团的做法。
【食材清单】
1、荞麦糁糁一斤
2、食盐1小勺
【制作步骤】
1、将荞麦糁糁装进网纱袋中，扎好小口，在水中至少泡3个小时。
tips:泡的时间长一点会更好洗面糊，但是最多不超过10小时。
2、找一个大盆，加入少量水，搓洗荞麦糁，洗出白色的、粘稠的面糊，将面糊倒出，再次加入清水洗，洗出面糊，多次重复，分批次洗面比一次性洗面速度更快，直到洗出的面水不再粘稠即可。
tips1:洗荞麦糁时，一定要小心将荞麦糁漏出。
tips2:经验证明，少量多次洗确实是比一次多量洗时间更短，速度更快。
3、加入食盐搅拌。
4、水烧开，将小碗放入笼屉蒸数分钟，再倒入面糊，至小碗的3分之2处，盖锅盖蒸10分钟即可。
tips:倒入小碗中的面糊是根据个人更喜欢碗团的薄厚来决定的，如果喜欢吃厚一点的多倒一点面糊，如果是喜欢薄一点的碗团，少倒一点面糊。
5、蒸熟后再用包饺子勺一个方向使劲搅拌并将表面抹至光滑，将多余的的面糊到入空碗中，抹至表面光滑即可，将做好的碗团摆放一边，放凉即可。
tips1:搅拌时要快速，且时间不能太长，如果时间过长会冷却则无法塑型。
tips2:搅拌时会很烫，要注意小心烫伤。
6、将辣椒面做成辣椒酱，倒入碗团，即可食用。
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