传承创新酿佳品 长城村里醋飘香

山西老陈醋的历史距今已经有三千多年的历史了，具有酸醇、味浓、绵滑、不易变质等特点，已经成为了国家地理标志产品。晋中市左权县长城村手工作坊酿造出的“长城醋”飘香万里，乃至秦王登基称帝号曰贞观，钦定长城醋为“皇家御品”。至此，“长城醋”作为三晋名醋广为流传。

长城村位于左权县境内西部，临近西清漳河源头，依山傍水，气候凉爽，古时便盛产长于酿醋的五谷麦豆,村里手工作坊自制配方，以纯自然、纯粮食、纯手工酿造的“长城醋”，在一代代工艺人的智慧积累和不懈坚持之下，色泽生津，香气凝而不散，尝之香甜可口，入喉酸醇香味绵长，夏不霉，冬不冻，无沉淀，为左权县别具一格、品质优良、千古一脉的圣品。

“长城醋”长城村是“西有汾酒，东有长城醋”的原产地，距今已有1300余年历史，长城醋“踩曲踏歌”的制曲工艺以世代口口相传的形式传承至今，作为一项非物质文化遗产进入保护名录。1985年，获得山西省人民政府优质产品奖，太行山唯一保护的产品，中国3.15诚信企业，国家工商局保护注册产品，全国质量技术监督中心，全国优质品牌战略推广联合会表彰的“中国名优产品”。2015年，全年实现生产优质醋120000斤，中国醋业领头羊，晋中市委副书记常年联系点。　

“长城醋”的原材料均取自太行山当地的优质高粱、大麦、豌豆、麸皮、谷糠、小米等作物，铺以优质大曲，引深层天然矿泉水，采用独特的传统工艺及现代生物技术，纯手工酿造而成，以“色、香、醇、绵、酸、甜”著称，富含氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐，食之延年益寿、舒筋活血、益发养颜，具有软化血管，降脂压降血糖等功效，乃居家出行送礼之必备良品。千百年来，长城村家家都有酿醋的习惯，威名远扬，长城村人人爱吃醋，用醋有讲究，村里老人的长寿更是增添了神秘的色彩。

　2016年5月27日，左权县旅游局联合石匣乡政府举办“左权县首届长城醋文化节”活动，意在推进乡村旅游发展，丰富人民群众生活，促进该县“长城醋”老字号企业焕发新活力。今年，该县重点打造全域旅游，乡村旅游作为回归自然、体验乡村的关键环节，正成为旅游发展的新亮点，文化和旅游的融合成为必然趋势。专家指出，深度挖掘传统文化，让古老技艺在新时期下找准定位，既是对文化的传承与保护，也是旅游促进发展、促进扶贫的具体践行。

长城醋，不仅保留了传统的“数九不冻，盛夏不霉，久存凝固，成为精华”的品质，而且融入了现代科学技术的元素，加强了

“食之消炎止泻防感冒，敷之疗伤愈体精神爽，延年益寿功效高”的作用。观之色泽棕褐，闻之馋涎欲滴，食之香而微甜，甘醇可口，绵酸清爽，满口余味悠长。品种分为陈醋、老醋、老陈醋、香醋、米醋五大系列产品。

长城醋具有酸、甜、香、棉的四大特点。当你步入长城村时，一股扑鼻而香的醋味，让你动感心旷神怡，回味无穷。长城陈醋：精选太行山的特产高粱，大麦、豌豆、麸皮、谷糠为原料，并铺优质大曲，深层矿泉水，采用传统的日晒夜露的传统工艺及现代生物技术酿造而成，其色泽生津，滴滴浓香，展现了长城陈醋酸、甜、绵、香的正宗风味。

作家郝宏跃返乡创业，承担起传承长城手工醋非遗的重任。一方水土养一方人，太行清漳赋予了“长城醋”不同以往的风情。“长城醋”不仅是左权地方老字号特产，更是集物质文化遗产和非物质文化遗产为一体的代表之作。他先后担任左权县创业协会副会长，获得四项国家专利，2017年获得非物质文化遗产传承人，晋中市创业之星，山西省创业之星。山西省高端技术人才。（本刊特约记者 李杰）