花甲是生活中常吃到的一种海鲜，海鲜市场也是有卖新鲜的，超市里更是有卖做好的，也有一些人觉得外边卖的做好的那种花甲吃起来口感不太好，其实最大的原因就是在清洗的时候没有清洗干净花甲，花甲里面有泥沙所以也是非常影响口感，今天跟大家分享的就是炒花甲的详细做法，以及烹饪花甲的的小技巧。花甲焯水前多加1步，不论是用热水还是凉水，都鲜嫩不柴，口感好。
花甲属于一种贝壳类的海鲜，他的身体里面也是有很多的泥沙，所以在吃之前一定要让花甲把身体里的泥沙吐得干干净净，这样才不影响口感，做好的花甲才更加的好吃，在清洗花甲时，很多人都选择直接进行焯水，其实这样做是不正确的，在焯水之前是要多加一步的。
多加的一步就是浸泡，其实不管是花甲还是其他的贝类海鲜，买回来后都是要放到水里养一会的，这样花甲才能将身体里的泥沙吐得干干净净，在浸泡的时候，不要只用清水，加点油和盐，随着花甲呼吸的加速，身体里的泥沙也是被吐了出来，而且盐还有杀菌的作用，这样处理过的花甲更干净卫生。
在给花甲焯水时，用冷水好还是热水好，千万不要用热水，花甲一碰到热水会直接死掉的，当然也是不能用冷水，冷水下锅这样花甲煮的时间就需要很久，煮的时间太久也是会影响到口感的，而且也会让花甲的肉缩水的，正确的做法应该是用温水焯水，这样口感更鲜嫩。
爆炒花甲的详细做法：首先准备一盆清水，加入少许的盐搅拌至融化，放入花甲再加入一小勺的油，浸泡一个小时将花甲捞出，锅中的水烧至40度，放入花甲，水煮开后煮3分钟关火，花甲捞出控水，锅中倒入油，烧热炒香葱姜蒜，再放入花椒，干红辣椒，炒香放入花甲，倒入料酒，豆瓣酱，蚝油，生抽，香菜碎，翻炒入味出锅。
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