凉皮是陕西著名的美食，现在成了全国性的美食，大部分人都爱吃，而且一年四季都适合食用，凉皮的做法不难，只是需要时间和耐心，就能做的非常爽口，今天教给大家专门用于凉皮的辣椒油做法和配方。
凉皮调料水的做法：【大料水的用料】：草果、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香
【辣椒油的用料】：辣椒粉、盐、白芝麻
【蒜水的用料】：蒜、盐、凉开水
【麻酱汁的用料】：芝麻酱、盐、香油
【味精水的用料】：食盐、味精
【醋水的用料】：醋
步骤：
大料水的制作：
1、将所有调料倒入一个不锈钢锅里。煮调料水别用铁锅，容易使调料水发黑。
2、水开后开小火熬煮10分钟左右。
3、将调料用纱网过滤掉。
4、剩下的就是调料水，放凉待用。
辣椒油的制作：
1、准备极细的干辣椒粉半碗（最好选用西北产的辣椒粉）；
2、里面依次加入盐、熟的白芝麻、凉皮专用调料粉（网上有卖，如果没有加入五香粉也凑合），用筷子搅匀；
3、炒锅内倒入较多的菜籽油烧热，稍稍放凉后分次浇入辣椒碗，边泼油边用筷子搅。注意，油一定稍稍放凉后再泼辣椒。
4、随后倒入少许香醋激发出辣椒油的香味。记住，这一步很关键。
蒜水的制作：
1、剥一头大蒜捣成蒜泥，加入盐；
2、加入凉白开搅匀即可。（如果蒜泥用热油泼一下味道更香。）
麻酱汁的制作：
1、碗里准备适量芝麻酱，加入一勺盐。
2、加入开水，用筷子将芝麻酱慢慢澥开。记住，澥麻酱一定用开水，澥出的麻酱味道更香。
3、澥好的麻酱汁滴入少许香油，用筷子搅匀即可。
味精水的制作：
1、碗里加入食盐、味精，加入凉白开搅匀即可。
醋水的制作：
1、不锈钢锅里倒入香醋；
2、将醋烧开后倒入碗里放凉即可。
小贴士：
醋经过加热，可去除苦涩味，味道更香醇柔和。
希望大家这个夏天，都能做出一碗嫩滑爽口的凉皮
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