在皖北经常吃到一种野菜炒肉丝，有种野菜独有的清香，味道非常迷人，入口脆香带着清爽的口感，让人越食越爱。以前只有野外有，后面有种植的越来越多，当地称之为蒿苔子，有人说是芦蒿，也有人说是黎蒿，常见的是绿根，这次买的野生的会有点红色，也可能是长的偏老了些，价格不便宜，一斤30还很难买到。
买回来的蒿苔需要摘去老硬的地方，叶子可以一起炒，但有人不爱，也可以摘去只留下茎的地方。不过用手摘有点烦恼，摘完会发现手指黑黑的，是这道菜的汁液留下的，多洗几次就可以了。
蒿苔炒肉丝算是我们家中最常的做法，蒿苔融入了肉汁，更加美味，而且带着蒿苔独的清香，吃上一次就记忆深刻，喜欢的人是越食越爱。
材料：
野生蒿苔：250克;猪肉：200克（可以放少许肥肉），切成丝备用;辣椒丝少许
制作方法：
1、摘去老的茎后，把蒿苔清洗一下，并淋干水分；
2、起油锅先加入肥肉条（加肥肉的可以油少点，也可以不加肥肉），肥肉条爆炒后再加入青椒一同煸炒；
3、炒到肥肉丝出油，把瘦肉丝倒入锅一起煸炒；火大可以快速翻炒，直到肉变色，这时候加入料酒酱油、盐、糖少许（喜欢辣味的可以放些辣椒油）再翻炒均匀。
4、这时候煮的会略干，倒少许水，加入淋干水分的蒿苔子；
5、这时候需要快速的翻炒，直到蒿苔稍变软，融入了肉汁，喜欢脆口的就可以起锅了，这时候的蒿苔口感特别好。
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