钟南山张文宏都强调喝牛奶，到底该怎么挑？看这一篇就够了！

近日，

复旦大学附属华山医院感染科主任、

博士生导师张文宏

在一场关于

防控新冠肺炎疫情讲座上表示：

“你家里的孩子不管长得胖，长得瘦，喜欢不喜欢吃东西，这段时间他的饮食结构，你要超级重视。”

“不要给他吃垃圾食品，一定要吃高营养、高蛋白的东西，每天早上准备充足的牛奶，充足的鸡蛋，吃了再去上学，早上不许吃粥。”

而日前，钟南山院士

与外籍人士交流防疫经验时，

被问到平时自己如何锻炼身体，

他用流利英语说，

自己一直保持着健身和喝牛奶的习惯，并笑称自己虽然80多岁了，但看上去并没有那么老。

钟南山院士表示，自己从小喝牛奶，现在每天都喝两杯，活这么长，牛奶有很大的帮助，他的父亲也喜欢喝牛奶。有时吃得少，但是牛奶还是一直在喝，因为它的营养很全面。当工作结束了，回到家会喝点鲜牛奶，还会在家里健身，放松一下自己，然后再工作，现在还保持着这个习惯，他觉得这非常有益健康。

牛奶有益健康，

那么，现在问题来了：

到底应该怎么挑？

这似乎一直是摆在不少市民面前的“技术性难题”。这事如果从色香味、奶源、生产工艺等方面深入地谈，还真挺复杂的。可是，要说难吧，其实也没想象的那么难。

本报记者曾专门采访过青岛市市立医院本部营养科张海平主任，了解到，尽管市面上的牛奶多种多样，新品层出不穷，但只要能把握住原则性问题，在挑选牛奶的时候就不容易“跑偏”。

选牛奶应看重蛋白质钙

要搞清楚怎么挑选好牛奶，我们首先得明确喝牛奶的意义。张海平主任告诉记者，从营养学角度来说，牛奶是一种非常好的食物。《中国居民膳食指南》指出，成年人应该每天保证摄入300克的奶或奶制品。

牛奶最突出的营养价值是蛋白质和钙含量丰富，而且更重要的是吸收利用率都很高，它的蛋白质消化吸收率在食物中甚至仅次于鸡蛋，堪称天然的蛋白粉和钙片。每天摄入足够的牛奶最大的好处在于可以让我们不缺钙，并获得丰富的蛋白质。至于其他“吹”得比较玄乎的作用，听听就行啦。

如果你就想完全按照个人口味喜好来挑选，不在乎营养价值，那么在挑选时当然可以跟着口感走。如果是为了身体更健康，看重营养补充，那么在挑选时，建议你把目光放在蛋白质和钙含量上，蛋白质和钙含量相对较高的产品，更值得考虑。

看外包装圈出三个重点

既然挑牛奶应该看重蛋白质和钙的含量，那怎么才能知道这两种营养成分的含量呢?很简单，看外包装。牛奶外包装信息量也不少，但张海平主任提醒，只要圈出三个重点，就能帮助我们选到好牛奶，下面就一步一步教大家学会圈重点。

重点1.看产品类型。有的奶这一项叫“产品种类”，一回事。如果类型是“超高温灭菌乳”“巴氏杀菌乳”“灭菌乳”等字样，而不是“含乳饮料”，那就说明这是牛奶，而不是看着像奶其实不是奶的饮料，就是可以优先考虑的。

重点2.看配料表。配料表后面的字最好短一点，越短往往意味着成分越“纯粹”，如果只写着牛奶、生牛乳等字样，就说明这就是奶，啥也没加。如果除了牛奶，还加了维生素A或维生素D，则说明是额外添加的营养素，也是可以买的。但如果配料表很长，有单双甘油脂肪酸酯、三聚磷酸钠、卡拉胶、黄原胶等添加剂的名字，最好放弃。

重点3.看营养成分表。前面提到，应该关注牛奶的蛋白质和钙含量，这两个数值就体现在营养成分表中。现在，所有的牛奶外包装都有营养成分表，表上呈现的通常是每100毫升牛奶所含的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠含量，除个别产品，绝大多数牛奶也特别标明了钙的含量。通常，蛋白质、钙数值相对较高的牛奶是不错的选择。

根据个人情况细细挑选

学会了看外包装之后，还有几个细节需要再掌握一下，记好啦，这属于“送分题”。

如果特别在意牛奶的奶源，那么可以优先考虑巴氏杀菌乳，也就是我们平时常说的巴氏奶，因为能做成巴氏奶的奶源，通常都不会太差。不过巴氏奶不耐储存，如果不能频繁购买或者没办法预订天天来送，那就得舍弃了。

相对于西方国家的人来说，相当一部分中国人肠道是比较容易缺乏乳糖酶的，这个比例大约是10%!没有乳糖酶帮助分解乳糖，乳糖原型是肠粘膜吸收不了的，就容易刺激肠道痉挛，这些人喝了牛奶就可能出现腹泻、肚子疼、呕吐等不适。这部分人可以少量多次喝牛奶，或者改喝添加了乳糖酶的舒化奶，或者是乳糖已被乳酸菌分解掉的酸奶。

如果喜欢喝香浓的口感，那就选全脂牛奶。有高血脂、心脑血管疾病等问题的人，以及超过40岁的人群，建议选择低脂奶或者脱脂奶，脂肪含量相对低一些，更健康。

如果家里经济条件不错，也可以选择有机牛奶，产有机牛奶的奶牛吃的牧草、饲料等都是有要求的，奶源也会相对好一些。

来源｜青岛晚报、凤凰周刊等

编辑｜伊安