“二师兄”降价，猪肉炖粉条，妥妥吃起来

农业农村部市场与信息化司一级巡视员陈萍介绍，猪肉价格持续小幅下跌，截至3月底全国猪肉批发的周均价每公斤46.28元，连续7周下跌。

近期，随着我国农产品流通基本恢复正常，价格以稳中有跌为主。农业农村部监测数据显示，3月份能繁母猪恢复提速，存栏环比增长2.8%，实现连续6个月增长；新出生仔猪继续增加，2月份、3月份环比增幅分别为3.4%、7.3%；生猪存栏环比增长了3.6%。农业农村部畜牧兽医局副局长魏宏阳说：“生产上的变化反映到价格上，就是生猪出栏价格连续7周下降，与2月份创的高点相比，降幅达到9.7%。从价格来说，每公斤降了6块钱，这是一个很大的降幅。”

猪肉炖粉条一要选择优质的五花肉。

五花肉位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角。

优质的五花肉看肉质是否有弹性，用手轻轻按压，好的五花肉质弹性佳，不会松垮。对于松软无弹性，建议不要购买。五花肉的颜色要鲜红，好的五花肉呈现鲜红色，如果色泽苍白或暗红过于苍白，则这个五花肉不是优质的。用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。粘手则不是新鲜的五花肉，摸起来湿湿的也不是好的五花肉。优质的五花肉猪皮表面细致，不会过干或过油，不应该很腥臭味道，若产生不好闻的气味，这块五花肉说明已经腐败。优质的五花肉层层肥瘦相间，肥瘦适当，油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层。

二要选择适合炖猪肉的粉条。

粉条要选择红薯粉丝。红薯粉丝的主要原料是红薯，具有久煮不烂，清香可口。红薯粉条含有大量的维生素A，B，C和各种微量有益矿物质，对于维持和调节人体功能起到十分重要的作用，如维生素A对改善夜盲症疗效显著，钙和镁是骨质疏松的克星，钾具有降血压降血脂作用，红薯粉含有大量的黏液蛋白能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力预防胶原性疾病发生有良好作用。坏处显而易见加工时为防粉条断裂加入明矾对人体是有危害的，食用少吃是益过多就是灾祸，把握好量是很最重要的。

猪肉炖粉条

原料：带皮五花肉、粉条、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、老抽、料酒、花椒、八角、桂皮

步骤：

1.五花肉切成块，肉入凉水烧开去除血沫，冲洗干净待用。

2.锅内热油，爆香葱、姜、蒜、干辣椒，煸炒五花肉直至肉出油，调入老抽上色和料酒。

3.锅内加水没过五花肉，加入花椒、八角、桂皮大火烧开，转小火炖六十分钟。

4.再加入粉条炖三十分钟，起锅前加盐即可。

这道菜要做出正宗的东北味，除了调味品、香料的选用之外，火候是一个关键点，炒肉时，控制在中小火，将肉中油脂慢慢炒出，才能将肉香味融入菜中，肉也不会变得口感发硬，土豆粉虽然易熟、口感爽滑、色泽晶莹，但炖煮过程中，容易粘连、糊锅。

所以，粉条入锅后，炖煮过程中，要不时翻动一下，观察汤汁所剩多少以及粉条成熟度。最好事先将粉条用温水浸泡至用手指很容易掐断，这样粉条吸足了水分，下锅后不会大量吸收汤汁，添汤的多少比较容易控制，炖煮五分钟左右，就可入味熟透。