在《风味人间》中，最让我印象深刻的，莫过于第三集《红尘滚滚》中专门讲到，来自北非摩洛哥的一种烹饪器具，被全球懒人们pick的「塔吉锅」，它最大的特点就是，由于烹制过程简单快捷，让人变懒。
被《风味人间》pick的摩洛哥传统菜肴中最传统的器皿——塔吉锅，到底有什么魔力？
行走在沙漠中的摩洛哥人，因头戴高帽时产生的汗水滴在头顶，而产生将此原理应用在烹饪中的想法，于是塔吉锅出现了。
这种圆锥形状的塔吉锅，英文称Tagine，在阿拉伯语里既指一种有着尖尖的草帽形上盖的陶瓷浅底锅，也指用这种器皿做出来的菜，仅用很少的水就可以烹制出一整锅的菜肴，很适合缺水的地区使用。
如上所言，塔吉锅起源于摩洛哥，这与当地水资源匮乏的现状是分不开的。机智的摩洛哥人为了适应这样的现状，又想吃到原汁原味的美食，充分运用自己的聪明才智，发明了塔吉锅，这简直不能再适合他们。
其实塔吉锅的原理很简单，最早的塔吉锅都是陶土锅，锅盖上是完整无孔的，锅盖与锅身之间有一定的缝隙透气，保证透气的同时减少水分损失，因此透气不透水是塔吉锅菜肴鲜美的核心，加上三角圆锥的造型使得蒸气循环上升，因此在烹调过程中不需要加很多水，水汽均匀地滴落在食材上，可以最大程度地保持食物的原汁原味和营养。
因为最接近塔吉锅的中式厨具是砂锅煲仔，所以在西餐体系里，也是最容易被中国人接受的饮食品种之一，同样的炖至烂熟和运用多种调料，同样的品种食材口味多变，清爽的，浓郁的，微甜的，微辣的……
最常见的塔吉锅菜包括：塔吉锅西梅牛肉；塔吉锅蔬菜牛肉；塔吉锅腌柠檬鸡肉，塔吉锅番茄肉丸，塔吉锅橄榄羊肉，塔吉锅蔬菜，而在那些主妇们的手里，塔吉锅的食材和品种可以再丰富几十倍。
食谱：塔吉锅红酒培根焗土豆
食材：培根150克，洋葱半个，土豆1个
调料：红酒50克，生抽10克、黑胡椒2克，橄榄油适量
做法：1、培根切小片
2、洋葱、土豆切块
3、调料碗中倒入生抽，蘑上黑胡椒
4、倒入红酒，调匀
5、锅中放入橄榄油，下培根炒到变色盛出
6、下洋葱炒香
7、铺上土豆、培根
8、倒入料汁
9、加盖，焗10分钟左右即可
厨房小语：培根有咸味，就没加盐，咸味可自行掌握
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