甲蒌煎肉
春天正值野菜采摘的时节。这个季节里，玉林人爱吃的一种时蔬野菜，正在蓬勃生长。它油绿、肥美、翠嫩，枝枝叶叶带着扑鼻的异样清香，用来做菜，最是鲜美不过。它就是——甲蒌叶。
甲蒌，学名假蒟。生于林下或村旁湿地上。可药用，叶可食用。甲蒌叶是一种在中国南方两广地区广为使用的美味调味品，人们常常用它的叶子做菜或甲蒌饭，它的美味经常和紫苏相提并论。
甲蒌很少有人工种植，几乎都是纯野生。在野外、在乡下，经常能看到野生甲蒌。它易生易长，枝叶油亮青翠，气味异香浓烈。喜欢这种味道的人，将它添加到菜肴里，不仅美味加倍，同时还有很高的药用价值。
下面小微就带着小伙伴们一起看看最常见的 “甲蒌煎肉”是怎么做的，一定会让你看得垂涎欲滴！
采摘一把甲蒌叶。叶子最好选巴掌大小，比较老一些，这样的叶子最理想。叶子太嫩的容易烂，太小的包不住肉馅。
将甲蒌叶洗净晾干。
接下来是调肉馅儿。上好五花肉剁碎，加入一个鸡蛋，少许盐，适量酱油，少许生粉。喜欢吃味道重的点可以加蚝油、白胡椒粉、鸡精，想去腥可以加姜茸或者料酒，用筷子顺时针搅拌均匀。
将洗净的甲蒌叶放平，抹上一层调好的肉馅。肉馅不要包太多太厚，这样煎炸的时候不容易熟。上下左右折起来，包好。
锅里放适量油，将包好的甲蒌肉馅下锅炸制。如果想吃得清爽些，则可以用平底锅放极少量油慢煎。注意要用小火，大火煎焦了叶子会变苦。
煎炸好的甲蒌叶子由翠绿变成深绿，肉馅粉红，叶片浓郁，色泽十分诱人。咬一口泛着热气的甲蒌煎肉，酥脆的叶子带着植物特有的清气和异香，和肉馅的鲜美在口腔混合成动听的美食乐章。
怎么样，学会了吗？是不是很简单？
小的时候，妈妈是不是也常做给你吃？
周末快到了
给自己给家人做一道甲蒌煎肉吧！
科普小课堂
假蒟，又名蛤蒌、假蒌、山蒌等，在中国产于广东、广西、福建、云南、贵州及西藏（墨脱）各省区。有滋阴，于女性减少色斑、调节内分泌、产后补血气等食用功效。广东、广西人包粽子时用蛤蒌叶包肥猪肉作馅，一是可以消除猪肉的肥腻，二是中和糯米的湿热， 祛热毒。另外也用其叶子煮蛤蒌饭，有特殊香气。蛤蒌叶还可以用来炒田螺、做牛肉饼。叶子、果穗或根可以做汤料，熬鸡汤或别的汤时，放少许，汤会很清香美味。
（来源：博白广播电视台 部分资料来源网络）
责编：晏海珊
主编：宋建州
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