“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。
这是佛跳墙名字的由来，诗文仅用十四个字就将佛跳墙令人垂涎的香气描述得淋漓尽致，小编在感慨诗词博大精深的同时更是对佛跳墙激起了浓厚的兴趣。
佛跳墙又名福寿全，是中国八大菜系中闽菜的代表名菜，创菜于清道光年间。据传，当时是由聚春园的老板郑春发根据乱炖改良而来，众文人品后纷纷叫好，于是就有了上文这样的绝妙诗文，于是以佛跳墙命名。
在中国深厚的菜系文化中，各种珍贵食材轮番演绎着各自的传世佳肴，但是很少能见到像佛跳墙这样将各种珍贵食材完美融于一身，相得益彰。其主料选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等，再佐以由鸡、鸭、排骨、猪肚、牛腩等精心熬制的高汤，最后以酒坛调和，是荤菜的集大成者。
别看好像是一锅大乱炖，但是佛跳墙最精妙的地方就在于，这十几种食材煨于一坛，即将各种荤菜的味觉融合，又能恰到好处地保留各自的特色；每一口既有融合后的荤香，又保留了各自的口感，让整锅佛跳墙的层次更加分明，吃起来浓郁荤香，又荤而不腻，各料互为渗透，味中有味。这种神奇的变化得益于那一口酒坛，佛跳墙以老黄酒的酒坛为佳，将各种食材放入后加入高汤，再以荷叶风口，置于小火上慢炖。火气慢慢渗入坛内，水汽蒸腾而又被紧锁在坛内，这种既蒸又煮的方式让食材间产生了绝妙的化学反应而香气也被牢牢地封在坛内。当掀开坛口的那一刻，香飘四座，直入心脾；盛一碗，汤浓色褐，闪动着莹亮的色泽；吃一口，荤香四溢，变化无穷。
佛跳墙传承至今，为了让其进入寻常百姓人家又经过了多次改良，但是小编个人感觉大部分的改良其实是失败的。这道菜处理工艺之复杂，用料之考究，真的不适合家里面烹制，反而失了佛跳墙的本味而只能归属为乱炖了。市面上逢年过节还能看到不少的商家推出佛跳墙礼盒，买的人不少，不过这真的不是佛跳墙。佛跳墙真的是哪种，很少见的，值得你各种期待的想象，直到你真正的去店里品尝他的那一刻。
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