头菜蒸扣肉
做法:
1、准备一块炸好的扣肉、头菜、沙姜、老抽、酱油、蚝油、糖、盐、蒜。
2、把扣肉切成均匀的肉片、沙姜和蒜剁成末、头彩洗干净切生末备用。
3、将扣肉放盘中,加糖、盐、老抽、酱油、蚝油搅拌均匀腌制15分钟,接着把沙姜蒜末和头彩混合在一起搅拌均匀。
4、将腌制好的扣肉皮朝碗底肉朝上摆入圆的碗中,再把头菜铺上肉上,最后上锅蒸40分钟,蒸好后取出,用一个碟子倒扣过来即可。
水煮龙利鱼
用料龙利鱼 1条千张1张黄豆芽1盘鸭血1块
辅料豆瓣酱 2勺花椒1勺葱姜蒜1小碟胡椒粉适量油盐 适量
做法
1.准备好原材料;
2.烧热锅, 将花椒放入锅中煸炒香;
3.将煸香的花椒放在案板上用擀面杖按压碎;
4.龙利鱼放入碗中, 加入盐、姜丝、料酒、淀粉、胡椒粉等调味料,拌均匀腌制一下;
5.热锅凉油,放入豆瓣酱进去翻炒;
6.翻炒出红油后加入葱姜蒜进去翻炒;
7.煸香后加入适量的水,炖煮5分钟左右;
8.加入黄豆芽和千张丝进去煮;
9.加入适量的盐和胡椒粉调味;
10.放入鸭血块进去煮一下;
11.将煮好的食材放入大钵中;
12.将腌制好龙利鱼放入汤中去煮;
13.煮好的龙利鱼放入煮好的配菜上, 再倒入汤汁;
14.将花椒末和小葱末放在鱼上面;
15.锅中放入适量的油加热;
16.再将烧热的油浇淋在花椒和葱花上。
姜辣凤爪
原料:凤爪600克。
调料:蒜子、色拉油各100克,干辣椒150克,生抽300克,味精5克,蚝油20克,茶油50克,料酒30克,胡椒粉3克,鸡粉15克,高汤、水各600克,姜片500克。
制作:
1、凤爪切掉趾尖,冲洗干净后焯水。
2、热锅入色拉油、茶油,放入姜片小火煸炒至出味,蒜子、干辣椒煸炒至出香,凤爪入锅,烹料酒,一同煸炒至入味,调入生抽、鸡粉、蚝油、胡椒粉,加入高汤300克至烧开(约1分钟)。
3、将凤爪倒入高压锅中,倒入高汤300克、水600克压制3分钟后出锅,调入味精装盘即可。
鱼香茄子
【所需食材】
茄子3~4个,肉末适量,郫县豆瓣酱,大蒜,大葱适量。
一:先把茄子处理好之后放到热油中油炸至发软,然后捞出来控好油。
二:锅里放是一点点油,油热后放大蒜爆香,然后放入肉末炒出香味,加上郫县豆瓣酱炒出红油,再把油炸过的茄子放到锅中翻炒,加上生抽、醋、糖和大蒜调味。美味的鱼香茄子就做好了。
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