九大碗，这才是记忆中客家人饭桌上的味道~

　你们吃过“客家九大碗”吗？你可曾知道，关于“客家九大碗”美食江湖上曾经上演怎样的动人故事？

　　客家九大碗菜式的食材大多是农家自产制作工序看似简单然而每一道工序要求都相当严格有准确掌握好这些制作工艺才能做出一桌唇齿留香、色香味俱佳的客家九大碗

　　在客家人心中，“九”是一个美好的数字，如九九长寿、天长地久、九子登科等说法。在客家地区，农家人会饲养猪、鸡、鸭，种点蔬菜，这些成为了客家九大碗的制作食材。每逢过年或办喜事，九大碗就成为宴席的主角，数十上百人聚在院子里或围屋中，围坐在八仙桌上品尝九大碗。每道菜上来的时候，大家都不动筷，你推我让。坐上位首席的长辈动筷，其他的人才依次动筷，这也体现了客家人的礼仪。

“客家九大碗”以“大鱼大肉”为主装菜的碗又大又深这些食物不仅吃起来好吃名字也取得非常有意境跟着阿妹的脚步一起来看看

“吉祥如意”用自由活动散养半年以上的走地鸡，拒绝味精、鸡粉等一切佐料，用简单的红葱头+花生油+酱油做成一碟小酱料，让你对客家人吃鸡的花样式做法五体投地。

美食家沈宏非说过这么一句话“白切是对一只鸡最高的礼遇！”要想看一家客家菜做得好不好点一盘白切鸡就可以了

“圆圆满满”就是传说中的黄金酥丸，不少人慕名来客家找吃的时候必点的一道菜。黄金酥丸配上炸过的猪皮，成就了九大碗中的“圆圆满满”。

“花开富贵”里面有鱿鱼、西兰花和香芹，再加上几片红椒丝、葱叶、木耳做点缀，就成了一盘既有颜值又有营养价值的美味佳肴。

“一汪春水”是客家特有的“碌鸭”。“碌”这个字就是土生的客家话，外人不知道是什么意思，听到“碌鸭”还以为是 “卤鸭”。其实 “碌”是煮的意思，将鸭放到调制好的汤里面煮，煮熟后味道就全部进到了鸭肉里。“碌鸭”的鸭肉细腻，滋味全融，好吃连骨头都不肯放过。

　　还有一道菜叫“蚝豉”在客家话谐音同“好事”，这道菜煮、焖、炒齐上阵，尤其是选用高品质的蚝豉，吃起来的味道，便宜货可是没法比。

　　“鸿运当头”是我最喜欢的黄焖猪肉，选用猪身上最佳的位置肥瘦参半，加了酸菜后五花肉吃起来少了肥腻多了酸甜，舀勺汤汁配饭，信不信两碗米饭下肚？

“锦上添花”用泡发好的香菇、木耳爆炒鸡胗，在烹饪的过程中，鸡胗会像鲜花一样盛开，加上粉丝的白，这分明是一道有颜色的美食。当下酒菜、当主食都可以。

“甜甜蜜蜜”比较受女孩子们的喜欢，甜酸咕噜肉，但我们现在吃到的大多是改良后的版本。以往客家人虽然热情好客，来个亲戚，恨不得家底托出，把好吃好喝的全端上来。在物质匮乏的年代，菠萝是很鲜美而且有点儿昂贵的水果，这道菜上来的时候，大家都会忍不住先挑菠萝，个人认为熟菠萝比生菠萝要好吃100倍！

完美的一桌客家菜怎么会少了鱼？这道“年年有余”，鱼块被煎得两面金黄，对于吃腻了清蒸鱼的我和你来说绝对够诱惑。

　　有一句话是这样说的：有人的地方便有江湖要我说：一碗一筷亦是江湖永远的客家，不变的九大碗