之前在文章里给大家介绍过一款很小众的香料,叫五香草，我也是偶然在一本多年前的调味教材里才知道它的存在，看着那“自带五香味，香气浓郁”的神奇，就决定一探究竟。
后来通过网购在贵州那边买回了半斤五香草，当我打开那密封袋的时候，瞬间一股清爽的香气扑鼻而来，真的类似于五香味，让我不禁赞叹天地造化的神奇。
认识了，然后就是如何使用它的问题，我决定用一种立竿见影的实验方法，增香辣椒油来熟悉一下它。
在我的想象里，这个五香草自身具有多种香味，如果作为君料或者臣料，以它自身的层次率领着其它香料，应该会有一个很好的效果。
于是我做了第一次实验，用了一个我原来做过的
7味香料油的配方，然后把五香草放在臣料的位置上，毕竟对它还不熟悉吗，不敢作君料。
七味香料油
香料配比：
桂皮15克。
花椒8克，五香草10克
八角4克，小茴香4克，山奈5克，丁香1克
按一般程序，香料配好磨成粉，以1斤油做实验使用5克；
把中粗辣椒粉150，香料粉5克，生芝麻30克，加少许香醋搅匀备用；
而使用的油，我没有用菜籽油等，而是用的普通色拉油，为的是更好地检验香料的味道；
把油加热到5成油温，下入蔬菜料洋葱10克，姜片10克，香菜1颗，熬制到收干捞出，油温到170-175度之间时，把油分三次倒入辣椒粉中，每一次都充分搅拌最后点入高度白酒3克，盖好静置一晚。
其实这就是我们一般红油的程序，而且我习惯的是第二天打开盖子，会闻到扑鼻香，而且这次用了这么好的一款新香料，效果令人期待。
可第二天我期待的效果没有出现，闻到的香气还不如没加五香草的那个配方，我感觉原本都香气各异的香料，其味道似乎被抵消了或压制了一样。
也就是说这款多层香的香料，放在主要位置上，没有起到统帅作用，反倒把原有的框架打乱了。
为了继续验证，我做了第二次试验，把五香草放在佐使位，以香味突出的香料来领衔，配方变成这个样子：
八角16克；
桂皮10克，花椒8克；
小茴香4克，山奈5克，五香草2.5克，丁香1克。
按同样用量和程序实验，结果香味突出，而且更有层次，实验心得，五香草由于自身的多种香型，不适合放在统帅的位置上，而放在衬托和协调的位置上，能更好的发挥作用。
随后我又进行了第3次实验，是另外一种用法：
就是在香料配方里，用与五香草同属性的白芷来代替它，组成香料组，而把五香草用温水泡20分钟，与蔬菜料一起使用熬制，这样做出的效果感觉更好。
总结一下，实际上这种香料，本身的特质介于香料和蔬菜料之间，在产地有“与肉类同煮，汤里自出五香味”的描述。
我介绍这3次实验，想说明一个问题，每种香料在使用时，都有他合适的“位”以及恰当的方法，这些做好了，才能发挥它最好的作用。
而我的实验结果，不一定就是正确的，因为里面还有很多不可控因素，所以只是个参考，最终目的是给大家展示一些把不熟悉的香料定位和更好使用的方法，这次是做了增香辣椒油，如果用作卤肉，又会是一番探索。
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