什么菜很难做，是川菜吗？

柴门餐饮始创于2006年-成都，以传承发扬博大精深的川菜文化为本，提炼发扬以成都为核心的巴蜀文化，打造“健康人文幸福川菜”为经营理念。

川菜都不太难做，只要用对四川特产的几种调料都能做出来。只要调料跟火候掌握得好都不会难吃。

难就难在要做得地道，做出老字号的味儿。四川人吃东西都很挑剔，没有最好，只有更好。

下面介绍一些川菜中的名菜。至于说菜谱，相信大家都能找到。但要说想照着菜谱就能做出名菜的味儿来？难，真难！

宫保腰块：传统名菜。热菜，糊辣味型。特点：色泽金黄，脆嫩鲜香，酸甜微辣，酒饭相宜。此菜以刀工见长，用火为重，调味要紧。

嫩爆腰花

锅巴海参：传统名菜。热菜，荔枝味型。特点：锅巴香酥，海参鲜嫩，荔枝味浓，味美爽口。此菜以发制及刀工见长，制汁调味尤为关键。

海参

三丝鱿鱼：历史名菜。热菜，咸鲜味型。特点：咸淡相宜，鲜香美味，此菜以鸡丝、火腿、青笋丝为辅料，主显川菜独特的碱发干海货之技艺和调味风格。

鱿鱼须爆粗粮

红烧什锦：传统名菜。热菜，咸鲜味型。特点：用料丰富，选材精良，色彩协调，咸鲜香醇，味美多滋，软糯美口，浓而不腻。

此菜加工复杂，费料耗时，尤见烹调及用火之功夫。此菜原是蓉城的名菜。有“红烧什锦名满川”之赞誉。

鲜椒焖什锦

青笋烧肚条：传统名菜。热菜，咸鲜味型。特点：咸鲜香浓，软糯爽口。此菜说是简单，但加工及烧制十分讲究。

青笋烧肚条

开水白菜：传统名菜。汤菜型。咸鲜味型。特点：汤清色雅，清香鲜美，菜质嫩爽，美口舒心。此菜看似平俗，实是川菜中最负盛名的一款佳肴。其功夫在于厨师的看家本事———吊汤的功夫。

竹荪开水白菜

俗话说：“唱戏的腔，做菜的汤”。此汤称为“高级清汤”，清澈如水，鲜美香醇，由老母鸡、鸭子、猪排、火腿、蹄膀经精心熬制红白鲜肉茸扫汤，慢吊而成，绝非鸡精加开水那么信手拈来。

怪味兔丝：凉菜。怪味味型。特点：味浓香鲜，多滋多味，最宜伴酒。此菜是由传统名肴“鱼香兔丝”演绎而成。

怪味兔丝

以其熟兔的腰柳和腿肉，切成丝条，用川味独特的怪味拌制，兔丝细嫩，咸甜辣麻酸鲜香，风味浓郁，口感独特。此菜之功夫在于调味，当然煮兔亦是要领。

夫妻肺片：已是海内外众所知晓的川菜佳肴。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

夫妻肺片

鱼香烘蛋：热菜。鱼香味型。特点：色泽艳丽，酥香松泡，滋味香浓。此菜由川南名菜“泸州烘蛋”演变而至。很宜中老年人之口。成菜十分验证烹制之调制和掌握火候。

鱼香烘蛋

怀胎豆腐：四川剑门豆腐，名扬中外。怀胎豆腐是剑门数十个豆腐品种中之佳品。热菜。咸鲜味型。特点：香酥可口，外脆内嫩，形色美观，咸鲜香醇。

此菜将鲜豆腐切成长方形块，比麻将牌稍大，肥瘦猪肉剁茸，经炸，装入肉馅，蒸制勾汁而成。豆腐中填入馅料似怀胎状，角封口，故取名“怀胎豆腐”。是川菜豆腐菜中上乘之作。

怀胎豆腐

菠萝银耳羹：此菜为餐后甜品，选用四川名特产通江银耳，用小火慢炖而成，加鲜菠萝，清肺养容，解酒，是一道传统的川味甜食。

菠萝银耳羹