最节省时间的做饭方法，20分钟搞定完美一餐！

最近上班带饭的人明显变多了。但对上班族来说，做饭少不了下面这些烦恼：

下班太累懒得做，外卖却十有八九碳水太多蔬菜太少；加班太晚，总是买不到想吃的菜；明明只是做个家常菜，洗洗切切1小时，吃饭5分钟，刷锅洗碗收拾厨房又花半小时；做完饭错过了扔垃圾的时间，湿垃圾在家过夜味道难闻……

工作日做饭的糟心事，我们都懂。

20分钟搞定完美一餐，你需要的是趁着周末把采购和处理工作做到位！今天这篇省时、省力、省钱+安全、健康、营养的“快速吃上饭的技巧”，你可一定要看仔细了！

主食保存处理

主食的成分基本都是碳水化合物，性质稳定，难以流失和分解，最适合一次做大份量保存。因此对于社畜来说，找到预处理主食的方法，就是节省时间的第一步。

速冻的面食太常见了，我们直接说米饭。

/图片来源于网络/

1|米饭分装冷藏

许多人担心，米饭冷藏后“回生”变得干硬，影响口感。解决的方法既可以是煮米饭时多加点水，也可以是再加热时加少量水，让米饭变得柔软。另外，冷藏过的米饭颗粒分明，比新鲜米饭更适合做炒饭。

如果你对米饭的口感要求比较高，或是做了超过一个星期的份量，可以分装后冷冻保存。冷冻不仅可以延长保存时间，对米饭的口感影响也很小，再加热之后不比刚出锅的米饭差。

许多人觉得煮粥费工夫，不妨试试把生米冷冻。取出加水煮开后，十分钟就能煮出一锅米粒开花的好粥。

另外，低温保存还可以让米饭中的抗性淀粉增加。在文章《进过冰箱的米饭吃了能减肥？这部BBC纪录片太敢讲了》中，我们就写过抗性淀粉对减肥的作用。如果你有减重的需求，更要试试看了！

2|薯类分装保存

现在很多人喜欢用红薯、紫薯或者土豆做主食，减少摄入精制淀粉。一次做熟大量薯类放进冰箱，也会让其中的部分淀粉“回生”并出现抗性淀粉。不过薯类味道更丰富和绵软，所以再加热后对口味影响并不大。

另外，薯类还可以做成薯泥分装保存。冷藏保存在一周之内吃完即可。

薯泥搭配火腿、炒蛋、玉米粒、豌豆粒，就是一碗营养丰富的沙拉，低碳又健康。

肉类加工处理

肉类的烹饪时间较长，因此我们按照加工程度，把肉类的预处理分成了三种，你可以按照需求来选择。

1|生鲜处理

切丝、切片、切块、去骨等基础准备工作，都可以在时间充裕时完成。切好之后，按照一餐的份量分装。如果准备隔天吃，还可以加好调味料冷藏腌制，更入味。

需要注意的是，冰鲜肉类都有自己的保质期，如果不能在保质期内吃完，建议分装后冷冻保存。小份量冷冻保存，不仅解冻速度更快，还能避免反复解冻影响食物的品质。

肉类处理需要特别注意：

如果腌制时已经加了盐、酱油、蚝油等调味品，炒菜时记得减少用量，避免口味过咸，钠摄入过量。

2|熟制处理

有些肉类需要焯水去血沫，这一步也可以提前完成。控干水分后分装冷藏，做菜时能节省不少时间，还能省去洗锅的次数。

肉丝、肉丁和肉糜都可以提前炒熟，分装冷藏保存。做菜时加进锅里，和其他配菜一起翻炒，很快就能出锅。

鸡蛋提前煮熟，冷藏可以保存5天。需要注意的是，完整的煮鸡蛋不能用微波炉加热！会爆炸！

/整个鸡蛋放进微波炉酿成的惨剧！警惕！/

卤菜也是个省时间的好选择。选择喜欢的肉、蛋和豆制品提前卤好，密封冷藏保存。加热后搭配调味汁，或是切片和蔬菜一起炒，都是一盘好菜。如果加了莲藕等蔬菜一起卤制，保鲜的时间就会缩短，建议尽快吃完。

冷冻注意事项：

1.分装袋/盒中尽量排除空气，可以使食物保鲜效果更好。

2.分装容器尽可能选择扁平形状，这样解冻更快，节约空间。

蔬菜加工处理

蔬菜处理十分琐碎，每天处理还会给厨房清理增少负担。按照计划的食谱提前处理好，省时省力。

1.新鲜保存

根茎和豆类蔬菜，比如土豆、胡萝卜、洋葱、茄子、西兰花、南瓜等，可以洗净擦干切好冷藏保存，建议3天内吃完。

冬瓜等水分较多的蔬菜，清洗后需要擦干水分再切割，最好24小时内吃完，不要超过48小时。

大蒜也可以在空闲的时候剥好，不用清洗，直接剥皮放进冰箱冷藏密封保存，7天内用完即可。

2|焯水保存

烹饪时间比较长的蔬菜，比如土豆块、西兰花/花菜、胡萝卜块等都可以先焯水或煮熟。这样不管是炒菜还是做汤，加入预处理好的蔬菜，分分钟就能完成。

如果爱吃热乎乎的炖菜、汤菜，土豆、胡萝卜还可以在焯水之后冷冻保存，这样不仅保存时间更长，口感也会更粉糯。

焯水后冷藏的蔬菜请在5天之内吃完。

3|绿叶菜洗净控干

绿叶菜的储存时间短，还容易冻伤，所以洗净切好之后，一定要沥干水分再分装保存。不放心还可以放一片厨房纸吸取多余的水分。

/可以用手摇式的控水篮，能“转”出更多的水分。/

处理之后冷藏保存的绿叶菜尽量在2天内吃完，最多不要超过3天。