10人做过这道菜
收藏
黄金糕本名叫蜂窝糕，发源于南洋，是南洋娘惹糕的一种，黄金糕是该糕流传至广东之后的别名。
由于该糕点只有印尼某些地方的娘惹才会做，所以此糕的中国原产地只有一个地方，那就是中国安置归国华侨最多的地方广西东盟经济园区（原武鸣华侨农场）。此糕的重要原材料就是南洋木薯，成品呈蜂窝状，所以叫蜂窝糕，又因为切片后呈鱼翅丝状，又叫鱼翅糕。
我会把烤箱版和蒸锅版的做法都写出来，前面的步骤都一样，区别在一个烘烤一个蒸
用料
椰浆
200克
木薯淀粉
200克
鸡蛋
3个
黄油
50克
酵母
4克
细砂糖
100克
温水
15克
黄金糕（烤箱版＋蒸锅版）的做法
用料如图
用15克温水把酵母化开，拌匀
温度不要超过35℃
奶锅里倒入200克椰浆和60克细砂糖，搅拌一下，小火将椰浆煮沸，把细砂糖融化
椰浆煮沸后，关火，放入50克黄油，趁热搅拌至黄油融化
黄油融化后，放凉一会
椰浆凉后，将木薯淀粉分几次倒入，每次倒入前都要搅拌均匀
搅拌完成
将酵母水倒入椰浆糊中，搅拌均匀
打蛋盆中打入三个鸡蛋，倒入40克细砂糖，用电动打蛋器打发
打发程度如图，画8字不会消
椰浆糊全部倒入蛋糊中，用电动打蛋器打匀
第一次发酵：
放温暖的地方发酵1小时，如果气温条件不允许，可以放入烤箱，另外拿一个碗倒入开水，一起放入烤箱。每隔15～20分钟，搅拌一次，再让其发酵
第二次发酵：
1小时发酵完成后，将糊糊转移到待会要烤制的容器内，我这个是19cm×19cm的方形模具。倒好后再放入烤箱发酵1小时
注意：第二次发酵中途不用搅拌，直接发酵1个小时就可以了！
发酵后可以看到表面有很多小细泡
这里要注意，发酵时间不宜过长，否则烘烤是不会长高，还会塌
烤箱版
烤箱预热 190℃ 10分钟
预热好后，烤架放最下层，190℃，25分钟左右
这里要注意的是烘烤过程不要走开，观察上色程度，上色够的时候加盖锡纸。烘烤时间和温度仅供参考，不同烤箱牌子型号可能有所不同
完成！晾凉后倒扣脱模
这是倒扣后底部的样子，晾凉后再切！
切开后呈蜂窝状
切的时候忍不住吃了好几块，椰香十足，太好吃了
蒸锅版
在准备第二次发酵时，把糊糊倒入模具中，再放入烤箱，发酵1小时，中途不需要再搅拌！
发酵完成后，用锡箔纸包住，防止在蒸的过程中水蒸气滴下，影响黄金糕长高
蒸锅倒水，水要多倒些
蒸锅内的水烧开后，放入模具，蒸40分钟
蒸好后，关火，焖3～5分钟
焖好后，取出，拿掉锡箔纸，放在架子上晾凉
晾凉后，倒扣脱模。这个过程很容易，晾凉过程中黄金糕的四周已经慢慢地与模具分离了
我这个模具是展艺的ZY5304，模具较小，蒸锅版是用了两个模具的！
个人感受：蒸锅版做出来的黄金糕，更软糯，煎着吃也很好吃
内部组织也很不错喔
小贴士
1、融化酵母粉水温不要超过35℃
2、注意发酵时间，不要过度发酵。黄金糕需要二次发酵，第一次发酵的时候每隔15～20分钟要搅拌一下。第二次发酵转移到模具直接发酵1小时，中途不需要再搅拌！
3、烘烤过程注意观察上色程度，避免上色过度
4、烘烤完成后放凉再脱模，脱模后还有点余温，再放凉一会儿，然后再切开，这样才不会沾刀
5、吃不完的可以放在冰箱冷藏，再吃的时候可以蒸着吃或者煎着吃
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
