红烧鱼，在天津叫熬（nao)鱼，简称家熬。天津人喜欢吃腥货儿，红烧鱼具有红红火火，年年有余的美好寓意，因此，更是天津人除夕年夜饭的必上菜品之一。在天津，几乎家家都会熬鱼。天津的家常熬鱼，色泽枣红，肉质软烂细嫩，咸鲜略甜，酱香味浓，无论是下酒，还是下饭，都是绝配！
下面老海就给大家介绍一下我家的家熬鱼的做法，供大家参考，希望能给您家的年夜饭提供一个选择！
一、准备食材
1、主料：罗非鱼、喜欢的话，还可以和豆腐、鱼丸一起烧
2、辅料：葱、姜、蒜，老抽、生抽、醋、糖、盐、干红辣椒、大料、料酒，清水
二、制作流程
1、将鱼处理干净，双面打花刀，备用。
2、葱切块，姜切片，蒜拍扁备用。
3、取一大碗，倒入适量醋、老抽、生抽、料酒、盐、糖和清水，调成汁，备用。
4、将罗非鱼的两面均匀拍上淀粉，大火将油烧热，放入鱼，煎制双面金黄，有硬壳。
5、煎好后，将鱼取出，备用。
6、另倒油。放入葱、姜、蒜，大料，辣椒炝锅
7、香料炒出香味后，放入鱼，再倒入调好的汁，汁水达到鱼身一半就好。
8、大火开盖烧煮5分钟，让醋味尽量挥发。然后，盖上盖子，小火熬20分钟。期间要翻两次面，以免粘底。
9、鱼肉熟后，再大火收汁，汤浓汁稠，关火出锅。
一盘浓油赤酱，香气四溢，肉鲜汁浓的家熬鱼就做好了。熬鱼时，您好还可以放入豆腐，鱼丸，豆皮，萝卜等配菜，菜吸收汤汁，有时甚至比鱼肉还美味。感兴趣的朋友可以试一试！
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