那么蚝油是什么呢？蚝油是用生蚝，也就是牡蛎经过熬制形成浓缩的蚝汁，再加入盐、糖、淀粉等辅料，混合而成的调味品，蚝油不但味道鲜美，蚝香浓郁，还有很高的营养价值。
蚝油是经过生蚝熬制成浓缩汁，再加辅料配制而成，最为关键的就是“蚝汁”，因此正宗的蚝油，配料表里一定是有“蚝汁”这两个字的，如果没有这两个字，就是假蚝油，有可能是人工配制的，建议大家就不要购买了，吃了对身体健康无益，白花冤枉钱。
还要看看产品标准号，蚝油的国家标准是GB/T21999，有这个标识，说明是按照国家标准要求生产的，再有蚝汁两个字，这样的蚝油就可以放心购买了。如果没有这个标识，又没有蚝汁两个字，就算是白给咱都不能要。
总结一下，买蚝油时，瓶身上要有“蚝汁”两个字，有产品标准号GB/T21999，颜色呈棕褐色、黏稠度好，就可以放心购买了。再有就是到大超市购买大品牌的蚝油，品质更有保证。
买蚝油不管什么牌子，瓶身上没这2字，都是假蚝油！别花冤枉钱
经常下厨的朋友都知道，要想做出美味佳肴，除了食材本身要新鲜，各种调味料也是很关键，好的调味料能给煮妇煮夫们锦上添花。
蚝油，已经是现代人厨房不可缺少的调味料了，特别是做蔬菜时，加点蚝油，味道鲜美，颜色也更鲜亮，让食物看着更有食欲，像是经典的蚝油生菜、蚝油菜心、蚝油香菇等，都是我家常做的。
大家去超市购买蚝油的时候，看着货架上各种品牌，琳琅满目的蚝油，是不是感觉无所下手呀？有人就随便拿一瓶算了，但是毕竟是吃的东西，咱不能太随意。那么到底怎样挑选一瓶好蚝油呢？您接着往下看。
一、看配料表
二、看产品标准号
三、看蚝油颜色
买蚝油的时候，可以将蚝油倒立，看看瓶底的颜色，一瓶好蚝油，颜色呈棕褐色，没渣和杂质，如果颜色发黑颜色特别暗，品质必定不怎么样。
四、看蚝油浓稠度
真正的蚝油是有一定黏稠度的，大家可能都有感觉，做菜的时候不太好往出倒。挑选蚝油时，可把瓶子拿起来，轻轻摇晃几下，蚝油能够均匀的沾到瓶壁上，说明这瓶蚝油质量还不错。
五、蚝油的其他小知识
1、蚝油如果打开，要放入冰箱冷藏保存，在常温状态下，容易发酵变质，如果蚝油不黏稠，很稀了就不要再用了。
2、蚝油在制作过程中，了食盐，因此再烹饪过程中，使用蚝油了，就要减少盐的用量，避免菜品过咸。
均为，严禁盗用，盗用必究。
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