喜欢吃卤味吗？现在人的口味是越来越多重了，对于他们来说，重口味的各种各样卤味就是人间美味，我见过老城区一家卤味店，每天到点出卤味的时候，那个人多的都挤不进去，最霸气的是人家店铺门口还贴着一张纸”不收支付宝、不收微信，只要现金”，即便是这样，还是很多人眼巴巴的来送钱，稍微迟一点就卖光了。这些老字号的卤味店得踩着点去买，哪有那么多空闲时间啊，去平常小店买的卤味吧，我们又担心卫生和原料的合格性，所以现在很多人都开始在家自己制作卤味了，但有些朋友制作的卤味口感并不好，怎么才能做出和店里一样入味的卤味呢？今天我教大家一个小诀窍：做卤肉只会放八角？加上这“2样”，肉质香嫩，不腥不臊更入味！
大家都知道，做好一道卤肉，最关键的就是卤汁，卤汁呢又按颜色分为黄卤、白卤、红卤和辣卤，其实不管是那种卤制方法，所选香料的搭配才是其中最关键步骤的，今天我要给大家说的就是红卤，红卤是因为上了糖色而变成的红色卤汁，制作起来也比较简单，做好后卤出来的肉非常香嫩，不腥不臊更入味
【酱牛肉】
我们需要准备的食材有：牛腱子肉、香料包（山奈、八角、丁香、白寇、肉蔻、小茴香、白芷、草果、香茅草、桂皮、荜拨、千里香、排草、砂仁、茶叶）、鸡架骨、猪大骨、葱姜、冰糖、黄酒、甜面酱、干黄酱、生抽等常用调味料。
然后我们开始处理食材：香料包用清水浸泡10分钟，然后使用效果会更好哦，然后牛肉切成拳头大小，放入清水中浸泡4小时；在浸泡牛肉的时候，我们在锅中加入足量的清水，下入鸡架骨和猪大骨，焯水10分钟，浮沫要在焯水的过程中撇去，放入大桶内，桶内中放足量的清水，烧开后用小火炖2小时成为老汤。
然后牛肉冷水下锅焯水，撇去浮沫然后捞出洗净，放入老汤桶中，加入香料包、生抽、干黄酱、甜面酱、葱姜块、冰糖、黄酒，这样一来糖色就出来了，然后用小火煲50分钟， 关火焖软就可以吃了，千万别着急捞出来哦，浸泡一段时间后，口感会更好，这样做出来的酱牛肉肉质香嫩，不腥不臊更入味哦。
重口味的朋友还可以切点姜蒜末和小米椒，搭配芝麻用油烧热后，把芝麻蒜末红烧油淋在卤好的酱牛肉上面，不管是凉吃还是用来下酒都非常不错。
小啰嗦下
、1卤肉的时候别只放八角，加入肉蔻和砂仁这两样才是“去腥”神器哦，它们的加入还能让肉质变得更香嫩煮出来后会更味，
2、在卤肉的过程中，大家一定要把准备的肉类进行焯水，这样不仅能去除柔内中的杂质和脏东西，而且还能让卤肉成熟得更快哦
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