做红烧肉时，有人用白糖有人用冰糖，大厨：都不对！教你正确做法

　　制作炖猪肉时，有些人用白糖，有些人用冰糖。厨师：不！教你正确的方法。目前，我们减少了购买菜品的数量，而且在家中不要乱出门。我在家里待了将近20天，没有出去买东西。家里的饭，早上和晚上变成了两餐。于是我决定将家中的最后一个五花肉做成红烧猪肉，我决定就是到20日出去也没关系。这块五花肉是在春节之前买的，现在看来太珍贵了。我决定用大师教的方法去做。这种方法是由国宴级老厨师教的。该方法非常简单，即使在零烹饪水平下，也可以制作出国家宴会级别的红烧猪肉。

　　有些人用白糖做红烧猪肉，有些人用冰糖。为什么要用糖，主要是为了上色，熬糖，如果是厨师还可以，但普通的家庭很少人会熬糖，因为这样做很容易熬糖过热，产生烧焦的苦味，糖被浪费掉了。您还必须再次刷锅并再次从来，也未必成功。如果不加热，颜色将不会挂起，红烧猪肉也不会看起来很好。还有一点是，当您熬糖时，很容易被糖灼伤。因此，我咨询了一位国家宴会厨师，并了解了如何避免白糖和冰糖，这比普通的红烧猪肉好十倍。

　　大家可能会说，那用老抽呗，错了，是用红糖。红糖与肉块在一起翻炒，产生糊化，不光颜色好，味道营养也好过放白糖、冰糖。国宴红烧肉都是这么做的，大家有空可以去查查。下面一起看看加红糖红烧肉是怎样做的吧，有句口诀分享给大家，“不炒糖色不焯烫，增色提香靠红糖”。

　　五花肉清洗需要加入精盐、白醋、面粉浸泡一会，充分吸附脏物与杂质，然后用清水多冲洗几遍沥干水分。然后用毛巾或者厨房用纸擦干表面水分，切成长宽1.5厘米的立方体，加入葱段、姜片、生抽、蚝油、精盐、料酒、胡椒粉抓匀，腌制30分钟。

　　锅内倒少许油，加入蒜米、葱姜、八角、桂皮、香叶、白芷、红栀（上色香料没有不放）炒香，加入五花肉块翻炒（五花肉捡出葱姜沥出汁水）。小火翻炒至上焦边，油脂炒出，然后加入15克红糖小火翻炒，炒至五花肉上色。

　　然后加入开水没过食材，切记不要加凉水。加入两个山楂、生抽调味，大火烧开，加盖小火焖60分钟，至汤汁黏稠加入少许鸡精出锅即好。

　　这就是国宴级红烧肉的做法，软烂香醇、入口即化、肥而不腻，不用炒糖色也不用焯烫，非常简单，零基础的也能做好，下面总结一下要点：

　　1.五花肉整条加入精盐、白醋、淀粉或面粉静置10分钟，揉搓表面用流水洗去脏污。

　　2.煸炒出油脂之后加入红糖翻炒上色。

　　3.一定要加入开水，文火煮60分钟。

　　4.加入2个山楂，干的鲜的都可以，可去腥增香，加速红烧肉软烂，肥而不腻。