曼食慢语 | 想做出粉粉的寿司姜吗？那你一定要看看这个了

　　大家知道为什么吃寿司时都会附赠一小碟姜吗？因为姜的辛辣可以给味蕾起到“重置”的作用，消除寿司留在嘴里的腥或者腻之类的余味。所以正确的打开方式是吃完一种寿司后嚼一小片姜，这样在吃下一个之前舌头已经“忘记”上一口寿司的余味，就更能体会到不同寿司之间的口感差异。

　　搭配寿司的一般都是酸酸甜甜的甜醋姜，吃起来不会过于辛辣，口感酸甜爽脆，清新解腻，即使不喜欢姜的人也会爱上它。有时候去吃回转寿司，这种姜是自取的，我都会不知不觉吃好多～

　　甜醋姜其实可以在家做，基本上没有什么难度，至于怎么做成和寿司店一样粉粉的颜色，我会分享给大家一个原创独家小妙招，往后看你们就知道了～

　　冰糖 80g，米醋 120g，仔姜 180g，盐 1小勺，黑枸杞 2粒。（记得一定要买带红芽的仔姜哦！）

　　- step 1 -

　　仔姜就是还没长大的，青少年时期的生姜，现在正好上市，大家可以菜场或者某宝找找看哦。用干净的百洁布或者洗菜的小刷子轻轻蹭掉仔姜的皮，仔姜很嫩，皮一蹭就掉，不用削。

　　- step 2 -

　　刀功好的可以直接将仔姜切片。这里有个偷懒的小技巧，就是用削皮刀！顺着姜的纤维削，这样姜片厚薄比较均匀。用刀的小朋友注意厚薄的程度是刚好透光。

　　- step 3 -

　　在削好的姜片上撒一小勺盐，腌15分钟左右。

　　- step 4 -

　　在等姜片腌渍的时候，烧一锅开水将用来装甜醋姜的玻璃瓶子烫一下消毒，放一旁晾干备用。

　　- step 5 -

　　烧一小锅水，水开后用手攥干腌渍好的姜片投入锅中，心中默念1、2、3、4、5就立刻关火捞出，煮久之后仔姜就会失去脆嫩的风味。

　　- step 6 -

　　姜片晾凉至不烫手之后攥干水分，放进刚刚准备好的罐子中。

　　- step 7 -

　　锅中加入米醋120ml，冰糖80g，小火加热至冰糖融化，这就是甜醋汁了。

　　- step 8 -

　　把甜醋汁倒入刚刚盛姜片的罐子中。

　　到这里其实甜醋姜就基本完成了，做好的甜醋姜马上就可以吃，但这时候酸味会比较冲，最好拿去冰箱冷藏1周左右，仔姜的酸味会变得柔和，吃起来就是刚好的酸甜脆爽了。做好的甜醋姜能在冰箱里保存至少一个月哦。

　　姜是做好了，但是，为什么和日料店看起来粉红粉红的甜醋姜不一样呢？下面就是小妙招了！

　　- 小妙招 -

　　其实甜醋姜的粉色秘密全部藏在仔姜的红芽里，这也是为什么一定要买有红芽的原因，红芽中含有花青素，这是一种天然的酸碱试剂，它遇酸变红，遇碱则会变紫到蓝甚至绿。

　　当仔姜的红芽遇上了米醋就会产生反应，变成淡淡的粉红色。不过由于红芽毕竟量少，花青素含量并不多，所以粉色就出来得不明显。

　　所以我们可以额外加入其它的天然花青素，就是黑枸杞。

　　黑枸杞是一种富含花青素的食材，泡在清水中就会呈现紫红或蓝紫的颜色。

　　在甜醋汁中加入几粒黑枸杞，戳戳它就能很快地释放花青素，与米醋反应显现出漂亮的颜色。再将加入黑枸杞的甜醋汁过滤倒回罐中。

　　黑枸杞并不会改变姜的味道，只是提供天然的颜色，这里用其他富含花青素的食材代替也是可以的，比如紫甘蓝、蝶豆花等等遇酸能变色的食材，或者直接使用红醋、玫瑰米醋也有类似的效果。

　　甜醋姜的方法是不是很简单？其实如果你不那么追求颜色的话，黑枸杞这一步都可以不用做。做一罐甜醋姜放在冰箱，吃饭、带便当的时候都可以当做小菜放进去，很方便哦，快来试试吧。