传承千年的俄罗斯美味，食物若没有酸奶油就等于没有灵魂！

酸奶油（сметана, smetana）为俄罗斯常见的乳制品，在斯拉夫文化中扮演重要的角色，最早于基辅罗斯时期（西元882～1240年）出现，而一直到19世纪末俄罗斯帝国的第一波移民潮，才传至其他非斯拉夫文化的地区，尤其在英国与芬兰受人喜爱，被称为俄式奶油。着名的罗宋汤上菜前一定要加上一匙，使口感滑顺并添加清爽的酸味。酸奶油用于许多料理，像是罗宋汤、酸奶牛肉，或是饺子的沾酱，也用于甜点中，像是布林饼。

俄罗斯人对于酸奶油的热爱延伸到其他产品中，像是酸奶油做成的保养品、酸奶油口味的洋芋片等。酸奶油为俄罗斯食物的灵魂，没有了它总会感觉少了一味。

酸奶油为俄罗斯常见的乳制品。（图片来源：取自网路）

酸奶油用于许多料理，像是罗宋汤。（图片来源：取自网路）

饺子的沾酱也会使用酸奶油。（图片来源：取自网路）

酸奶油也用于甜点中，像是布林饼。（图片来源：取自网路）

生产1公升酸奶油大约需要8公升牛乳！

Smetana酸奶油名字源自动词сметать（smetati, 扫），传统制作时将未均质的生乳发酵后，扫取上油层而得。而现代工业化生产酸奶油的步骤包含：牛乳输入及分离、标准化（调整脂含量）、巴士德杀菌、均质、发酵、低温熟成。发酵步骤以控温法与桶式法最为常见。控温法在均质后即进行包装，并于控温舱中进行发酵；桶式法则在大桶内进行发酵，发酵后才包装。控温法主要用于低脂产品或在无脂固形物（SNF）浓度低的季节（春天）。低温熟成步骤于2～8度进行依容器大小约需6小时至2天。另外值得一提的是生产1公升之酸奶油大约需要8公升之牛乳。

酸奶油香浓乳味配上清爽的酸味刚好解腻，搭配上浓稠滑顺的口感，从古时候发现此一美味后便流行到现在，在俄罗斯饮食文化佔了非常重要的地位。工业化生产使酸奶油可以简单从超市购买，不必再自己动手做，并且出现了许多不同的种类：不同脂含量、不同口味、不同制程方法。随着健康意识的抬头，加上食品科技的进步，使得低脂酸奶油也能够达到与高脂一样的浓稠与香浓口感。酸奶油型态随着俄罗斯文化的进展随之跟着改变，让俄罗斯的传统饮食有了更多不同的风味。

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