炒面是家常面食的一种，南北都有吃，风味各有不同。南方一般炒面搭配以海鲜、鸡蛋、肉为主，口味以清淡为主。而北方人呢，爱吃重口味的炒面，一般是以肉类为主，油重色重口味偏咸偏辣，尤其是我们这里的新疆炒面，口味尤其的重。炒面的做法有很多种，有素炒面，有肉炒面，有海鲜炒面等等。好多人认为炒面很简单，其实那是不了解到，炒面的最关键的就是面条煮或者蒸的软硬程度，如果这步骤掌握不好，那炒面失败的几率就很大。
为什么炒面会烂？
是因为面条煮的太软或者蒸的太软了，炒出来就不仅会烂，而且还会沾锅，甚至是一锅碎面条。我们做炒面，都是用煮的方法把面条煮到7成熟，但是也有地方喜欢把面条蒸的再次炒面，这两种方法都是炒面的处理生面条的好方法。
炒面条之前怎么煮好？
首先我们要选择新鲜面条，一般是韭菜叶面条和圆形面条比较适合做炒慢，炒面不适合用干面条。因为新鲜面条含水分多，煮起来比较好煮，开水下新鲜面条以后，大火煮开，再次加凉水再次煮开，面条能飘起来以后，必须捞起来过凉水，这样面条已经煮到7——8成熟了，千万不能再次煮了，面条如果煮的太熟了，炒起来就会烂还粘锅。过凉水就是为了面条劲道好吃，炒起来不软而且劲道，捞起来沥干水分以后，加少许的植物油拌匀，这样每根面条都有油裹住，炒起来不粘锅，还不易碎。
炒面条之前怎么蒸好？
这种蒸的方法，没有煮的面条用的多，有些地方爱用，蒸面条也要用新鲜面条做，这种新鲜面条不要用太细或者太宽的面条，要不做炒面不好炒，蒸面条一般大火烧开以后蒸8分钟即可出锅，这种蒸的面条，炒的时候很吸收汤汁，所以炒面的菜可以用蔬菜叶子类的，这样水分出来的多些，蒸好的面条由于没有见过说水煮，也不易碎，更不易粘锅，尤其适合新手做炒面。
怎么炒面不烂又不粘锅？
第一：面条煮到7-8成熟捞起来，过凉水以后，用植物油拌均，最好用筷子拌匀
第二：炒面的锅，如果是新手，最好用不粘锅炒，这样不易粘锅，要是铁锅炒，最好把锅烧的热热的，在加油，油量要比平时炒菜要多一些
第三：油烧以后，先炒肉类，蔬菜之类的，加调味品炒好
第四：再加面条，要快速翻炒均匀，这样不易粘锅也不易面条碎
第五：炒面条不易时间太长，炒的时候更不要加水，要快速翻炒均匀，要是煮面条，不要蔬菜多的水分做配菜，除非你的面条是蒸的。
第六：面条下锅以后，要用大火翻炒均匀，在出锅之前最后一定要大火翻炒，这样炒出来的面条才更香。
炒面之前到底是煮完炒？还是蒸着炒？你做对了吗
小伙伴们你是喜欢蒸的面条炒？还是喜欢煮的面条炒？欢迎分享你的炒面方法吧。
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可最大的鼓励！
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
