洋芋，很多人都爱吃。确实，跟啥都能炖在一起，蒸着吃，煮着吃，炸着吃，咋整都好吃……那你见过七彩洋芋吗？四川凉山的“七彩洋芋”中国地理保护产品，独具特色的七彩洋芋，具有丰富的营养价值，花青素有着不一般的药用价值。七彩洋芋出产于四川大凉山以及云、贵两省部分海拔较高、土质肥沃、排水性良好、昼夜温差大、常年雾罩时间较长的高寒冷山区，凉山州会东县是七彩洋芋的主产区之一。它种植要求高、产量少、淀粉含量高、皮薄、质嫩，是马铃薯中的极品。
凉山“七彩洋芋”是会东县的特色绿色农产品，俗称“小乌洋芋”。“七彩洋芋”营养丰富，风味独特，是会东县的优势特色农产品。当地人们在种植过程中施用牛羊粪与华山松、云南松等植物枝叶沤制的厩肥，成就了“七彩洋芋”与众不同的独特优良品质，它不仅含有普通马铃薯所具有的淀粉、蛋白质、多种微量元素和少量的脂肪，薯内中还含有丰富的天然色素--花青素。七彩洋芋，薯型小巧，一般直径在3－6cm，切开后离表皮5mm处有呈圈状分布的紫色薯肉，色彩鲜艳、营养丰富，鲜食口感好，风味独特。
七彩洋芋是比较“娇气”的品种，只接受土壤本身和农家有机肥的滋养，如果离开这些基本的种植条件，种出来的七彩洋芋味道就变了。因此，七彩洋芋虽然个头不大，但却是真正的有机绿色食品。在凉山人的眼里，一块洋芋顶上一桌山珍海味，它代表的是家乡情，是童年，是对美好的期许。七彩洋芋承载着我们大多数人的梦，更多的是诠释了凉山人的勤劳和朴实。
作为世界四大主食之一，洋芋的加工方式多种多样，蒸、煮、煎、炸、烧、炖，都能成就一番美味。
七彩洋芋食用方法：
1、烤食法：将七彩洋芋直接放入烤箱、炉火、木炭或微波炉中烘烤十五分钟至外黄内酥，取出刮去表皮直接食用和蘸上椒盐，食酱等作料食用。
2、煮食法：将七彩洋芋洗净可去皮或连皮放入沸水中煮至酥软，取出剥皮直接食用或去皮后再进行炸食法其口感别具特色，独具风味。
3、蒸食法：将七彩洋芋洗净去皮，挖净芽眼，放入蒸锅中，蒸至酥松，取出伴随椒盐、酱、咸菜等食用，其口感粘腻，香甜可口且营养丰富，可作酒店、饭店的特色菜肴推出。
4、炸食法：将七彩洋芋洗净去皮，挖净芽眼，切成块、片、条状，放入油锅中，用中、小火生炸至外黄内酥，捞出拌上椒盐等佐料直接食用，或与其它食品做成拼盘，此食用方法口感香脆、酥松可口，是用餐的上好佳肴，深受消费者的青睐。
七彩洋芋不仅皮薄、质嫩、淀粉含量高、营养丰富，而且口感好、耐贮存。薯型小巧玲珑，一般直径在7－8厘米左右，切开后离表皮4－5毫米处有一圈紫色的圆环，中心的薯肉为白色，如果没有紫色的圆环便是假的。洋芋是当地村民的主要生活来源，这里不仅出产七彩洋芋，还成就了我们在餐馆中难寻其踪的高淀粉丑洋芋。因长期不施用化学肥料，这里土壤不板结，轻轻刨开土即可看见一颗颗埋藏于土下的紫色钻石般的七彩洋芋，我们甚至还可以看见土壤中堆沤腐熟的农家肥。小伙伴们，四川凉山大山里的美味“七彩洋芋”，淀粉含量高，你吃过吗？
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