南昌李渡镇：元代的烧酒尝一杯？酒色清透，芳香浓郁，味正醇甜！

李渡酒业位于驰名江南的历史古镇——南昌市李渡镇，此镇自古产美酒，其酿酒历史与文化始于宋，兴于元，逾千年而不衰，王安石、欧阳修、晏殊、朱元璋等才子英雄皆与李渡结缘深厚，“王安石闻香下马，晏同叔知味拢船”的典故，即发生在李渡。江西李渡镇有着1500多年的酿酒历史，自古以来就有“酒乡之称，文人墨客，商宦布衣，皆因李渡酒而“闻香下马，知味拢船”。李渡酒源远流长，文化底蕴深厚，早在元末明初，江西李渡就有“焦石李家渡，打酒买豆腐”之说，经历清朝的兴旺，李渡白酒更是闻名全国。

李渡高梁酒是江西省的传统名酒，已有二百多年酿造历史，因产于南昌进贤县李渡镇而得名。该酒度数为56度。酒色清透，芳香浓郁，味正醇甜。畅销全国市场，深受广大消费者的喜爱，1962年被评为江西名酒。据县志载：清代中叶，李渡就有以当地特产的优质糯米为原料酿制烧酒的习惯。到了清朝末年，李渡万茂酒坊广集民间酿酒技术，在糯米酒的基础上，引进了用大米为原料，用大曲为糖化发酵剂，用缸、砖结构老窖发酵制白酒的新工艺。李渡高梁酒由此而发展起来，制酒作坊也随之增至七家。由于酒味醇浓纯净，清香扑鼻，名声大振，销路日广。全镇最高产量曾经达到四十万斤，畅销赣、浙、鄂、皖等省。李渡镇地处抚河中下游，紧靠抚河堤岸，环境优美，土地肥沃，米质好，是酿酒的上好原料。更有那终年清澈透明的地下水，清冽甘甜，含有微量矿物质，是难得的制酒用水。

中国白酒与京剧、大熊猫被誉为中国三大国粹，但中国白酒诞生于什么时间、什么地方，是什么人发明的，一直没有一个定论。在以淀粉质为原料酿酒的各种方法中，特别是糖化、酒化同时进行和半固态发酵方法的运用以及这两项技术的巧妙结合，在酿酒工业发展中具有重要的意义和科学价值，是宝贵的文化遗产。李渡酒正是运用此法从民间酿酒中发展起来的。本次发掘证明，李渡酿造蒸馏酒的历史至少可以追溯到元代，历经明清，连续不断，发展至今，是继四川成都水井坊之后我国发现的又一处时代最早、延续时间最长且具有鲜明地方特色的古代烧酒作坊遗址。它为中国蒸馏酒酿造工艺起源和发展研究提供了实物资料。

不过，有一个石破天惊的考古发现给定论増加了佐证，这个发现出现在江西进贤县李渡镇。2002年6月，李渡酒业在对老厂车间扩建施工时，一个完整齐全的酿酒遗址惊现在世人面前，这就是被列为全国重点文物保护单位的“李渡元代烧酒作坊遗址”，后又作为中国白酒酿造遗址和泸州老窖、水井坊等名酒共同列入《世界文化遗产预备名单》，踏上了申报世界文化遗产之路。

中国白酒，其实是固态法白酒的简称，按照国家标准，又名烧酒或火酒，与发酵酒相比，它的显著特征是经过了蒸馏，把低度浊酒变成高度的清酒。

“判断一个遗址是否具备破解中国白酒起源的意义，关键一点就是这个遗址在历史时间节点上，究竟是白酒的源还是白酒的流。”

“关于白酒起源，在李渡遗址发现之前，一般认为有两个遗址在破解中国白酒起源上有着重大意义：一个是刘伶醉烧锅遗址，一个是水井街酒坊遗址。”

尽管白酒发源地有四川说、贵州说、新疆说、山西说、黑龙江说等之说，但单就考古发现来看，目前只有刘伶醉烧锅遗址、李渡烧酒作坊遗址，充分证明我国的北方、南方在元代就已产生了白酒。

而李渡烧酒作坊遗址发现，明确属于元代圆形酒窖群的有13个，“这是中国首次发现元代采用地缸发酵生产蒸馏酒的酒窖。”迄今为止，国内再也没有发现类似的元代酿造蒸馏设施。这样，李渡烧酒作坊遗址对于中国白酒起源、产生的意义就异常突出了。

李渡元代烧酒作坊是一处目前发现年代最早、遗迹最全、遗物最多、延续时间最长且最具鲜明地方特色的古代白酒作坊遗址，也是目前中国及至世界范围内证明元代蒸馏酒的最好的遗址，被誉为“中华酿酒文化之摇篮”。

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