咖啡简史：咖啡是怎么成为世界性饮料的?

距今1500年前，在埃塞俄比亚高原的咖法地区，有位叫卡迪尔的牧羊人，发现他的羊群在食用某种鲜红色果实后变得格外亢奋，出于好奇，他也尝了尝咖啡果，一尝之后，由于咖啡豆的作用，他也像那些乱撞乱跳的山羊一样，开始兴奋起来。发生在牧民身上的这一幕，恰恰被一群僧侣撞个正着，于是，每当有必要在夜间举行宗教仪式时，这些僧侣都用咖啡豆煮成汤水喝下，用这种方法来使自己保持清醒。

第1杯摩卡是来自索马里商人把咖啡。黑豆出售到也门的摩卡港，传说一位伊斯兰饮食下地。成功煮出这种咖啡可可奶油和牛奶的混合。并向阿拉伯地区广泛传播。伊斯兰宗教禁喝葡萄酒，尤其是苏菲派穆斯林在做什么？发现咖啡是有助于提神的最佳饮料。

17世纪，咖啡被阿拉伯人带到了欧洲，起初，人民对这种不寻常深黑色饮料产生了怀疑与恐惧，流传咖啡是“魔鬼的饮料”，1650年威尼斯当地宗教人士甚至谴责咖啡的引进，争议大到要让教皇克莱门八世禁止这种饮料，但教皇品尝后却发现异常美味，便给于祝福，于是咖啡在17世纪于欧洲逐步普及。17世纪初起荷属、英属东印度公司就在摩卡设有代表，即便如此，他们一如德拉罗克，通过据说最会杀价的印度中间人购买。欧洲人的商业地位不高，因为没有政治影响力，且也门人唯一想要的欧洲商品是用墨西哥白银制成的皮阿斯特币，当场就要。

1665—1666年抵达法国、奥地利的奥斯曼苏丹特使，在豪华晚会中准备了许多这种珍奇饮料，从而提升了咖啡在欧洲促进人际往来、标举身份地位的功用。土耳其人也在无意间促成了咖啡饮料在欧洲的普及。1683年，土耳其人围攻维也纳久攻不下，最后撤兵，遗留下一些咖啡袋。后来，维也纳第一家咖啡馆的老板，想到滤去土耳其咖啡的沉渣，加进蜂蜜、牛奶，从而使咖啡更能为欧洲人接受。但这时的阿拉比卡咖啡仍是非常罕见的特产品。

因为咖啡很贵。也门的人工生产方式、中间商的层层剥削、昂贵的运输成本，使咖啡几无异于奢侈品。1690年之前，全球只有也门三个咖啡产区栽种咖啡，这些产区位于陡峭而有灌溉设施的山上，分成一小块一小块的咖啡园，栽种农民只有数百人。

农民从附近的小咖啡园带自家咖啡豆到集市上卖，一年到头如此。德拉罗克记载，收成“不定量，不定期，因而阿拉伯人不知有所谓的收成季节”。咖啡农一周六天带咖啡豆到市场，每天带出来卖的咖啡都比前一天多一点；价格低时他们扣住不卖。在市场里，印度商人和阿拉伯人掌控咖啡生意。

咖啡在欧洲价格不菲，只有贵族才能饮用咖啡，咖啡甚至被称为“黑色金子”，直到1690年，一位荷兰船长在航行中得到了咖啡幼苗，在印度尼西亚种植成功并蓬勃发展，很快荷兰人就开始了一场富有成效的咖啡贸易，后来，他们将咖啡树的种植扩大到苏门答腊岛和西里伯斯岛。

法国人1723年在马提尼克岛（位于拉丁美洲），以及随后又在安的列斯群岛（位于西印度群岛---译者注）都移植了咖啡树；后来英国人、西班牙人和葡萄牙人开始侵占亚洲和美洲热带咖啡种植区。 　1727年巴西北部开始了咖啡种植，然而糟糕的气候条件使得这种作物种植逐渐转移到了其他区域，最初是里约热内卢，最后到了圣保罗和米纳斯洲（大约1800-1850期间），在这里咖啡找到了它最理想的生长环境。咖啡种植在这里发展壮大，直到成为巴西最重要的经济来源。 　正是在1740到1850期间，咖啡种植在中南美洲达到了它的普及之最。虽然咖啡诞生于非洲，但是种植和家庭消费却相对来说是近代才引进的。实际上，正是欧洲人让咖啡重返故地，将其引进他们的殖民地，在那里，由于有利的土地和气候条件，咖啡才得以兴旺繁荣。

1773年乔治三世课高额茶税，促使茶党的创立，美国人认为以咖啡取代茶是其中一条出路，18世纪末时咖啡就成为了全世界最受欢迎且高获利的饮料。

十八至十九世纪期间，随着工业革命的来临，人们对采用土耳其方法制备咖啡，煮沸后未经过滤就饮用的模式进行了改革。事实上，在十九世纪人们开始制造第一台蒸汽机，在二十世纪引入了“过滤咖啡”系统和首个摩卡咖啡壶，并设计了现代意大利浓咖啡机。

随着哐当作响的工厂催生出工业时代，咖啡渐渐地不只代表悠闲，还代表劳动。在美国，咖啡成为普及化的致瘾性饮品，用以帮助大群劳工朋友撑起垂下的眼皮，唤起逐渐涣散的眼神。咖啡的主要角色，不再是宗教冥想或做生意或休闲消遣的饮料，反而变成工业时代的闹钟。

19-20世纪初，美军将咖啡当做必需品，带到世界各地，防止作战疲劳，咖啡的苦味因起到提神作用而被大众所了解。这个阶段，商人们看到“低价即饮”“包装便捷”“批量生产”的巨大市场，生产者们放弃了口味和品质，咖啡工业飞速发展，速溶咖啡崛起。

20世纪，咖啡遭抨击会导致心脏病和溃疡，提神功效相形遭冷落，但其消耗量有增无减。喝咖啡不是在冥想启悟的场合，不是在社交场合，反倒往往是开车时或匆匆赶路时囫囵吞下。从上天所赐的万应灵药，到资产阶级饮料，到工业商品，咖啡已成为职场饮料。

咖啡产生在西方，西方最早工业化，既有紧张的生活节奏，又有对享乐浪漫的精神追求。咖啡刚好能满足这一需求，提神可以让他们有更好的精神状态面对紧张的工作。同时，西方文化赋予咖啡的悠闲浪漫的格调，又满足了他们对享乐精神的追求！