葱油饼
前两天，我丈夫买了一大把葱，他对我说：“你看到网上介绍了吗？很多人都学会做面食了，馒头、包子和馅饼对你来说没任何难度。你要挑战一下没有做过的面食。”我说：“你想吃什么？我试试吧。”他说：“其实对你来说也不难，就是葱油饼，买了这把葱，你可以尽情实践。”我真没有做过葱油饼，或许对北方人来说，随手就能烙饼，我和丈夫都是爱吃面食的南方人，我只好找出中式面食的书籍，第一做葱油饼，煎了两块葱油饼，我丈夫品尝了一下，称赞：“有点水平，表皮酥脆，吃着嘴里葱油味很浓郁，唇齿留香。”
虽然这是我第一次制作，还有一定的进步空间，但这里总结一下做葱油饼的三个要点，给想制作的新手们参考。
第一点，做葱油饼要用中筋面粉，所谓中筋面粉就是做馒头包子的面粉，面粉有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，低筋面粉的蛋白质含量少于13%，筋度低，低筋面粉用来做蛋糕、饼干等点心，而高筋面粉的蛋白质含量高于13%，适合做面包，要面条和馒头够筋道，可以用高筋面粉，但做葱油饼还是用筋度适中的中筋面粉比较适合。
第二点，用烫面法，也就是说用烧开的沸水烫面粉，我觉得加入面粉量的一半沸水，用筷子搅拌面粉，这里注重强调一下，加入面粉的沸水要浇匀，然后用加入适量的冷水，冷水的分量要看面团的状态，把面团揉成光滑状。
第三点，揉好的面团一定要醒发，醒发的时间充分，我醒发了40分钟，面团柔软，接下来容易擀薄成面片。
第四点 制作好葱油饼烙饼，可以用电饼铛，没有电饼铛的话，用不粘炒锅，要注意盖着盖子煎葱油饼，这点可以保障煎好的饼不会干。
【食材】中筋面粉 250克，沸水 120克，冷水适量，葱3棵，油 30克，盐5克。
【做法】
第一步 把中筋面粉放在大一点的容器里，加入沸水，不要用温水，要刚刚烧开的沸水，边加沸水边用筷子搅拌。
第二步 把面粉搅拌成雪花状，等面粉的温度降下来再加入温水。
第三步 我加了大概30克冷水，把面团揉成光滑的面团，要保鲜膜或者保鲜袋包裹好面团，让面团醒发40分钟。
第四步 在面团醒发的过程中，把葱切小粒，加入盐和油拌匀，葱粒先用盐腌制了一下，葱粒会变软，再卷面片时会比较容易。
第五步 把醒发好的面团分割成4块小面团，在准备擀面团的操作台上要撒一些干粉。
第六步 把面团擀成薄片，面片翻面扫上葱油。
第七步 把面片从上向下折叠，折成扇子的细长条，把细长条盘起来，打一个活结，把头压在饼的下面，而下边的头往上。
第八步 把做好的葱油饼，用手压扁一下，或者擀薄一些，擀得越薄越酥脆，我没有擀而是用手压得扁一些，用平底锅烙饼。这里一定要记得盖上盖子，盖上盖子可以保留饼里的水分，把饼两面煎金黄就可以了。
第九步 如果一次多做了一些葱油饼，可以把葱油饼用保鲜膜或者保鲜袋装着放在冰箱冷冻保存。
——康妮说——
第一 在揉面团时沸水要一次性加入，沸水要刚刚烧开的水，要加入冷水的，冷水的分量要看面团的状态。
第二葱油饼擀得薄会更香脆，这点在下次制作要记着了。
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