开在地铁口的「宝藏面包店」，80%顾客都是外国人

「小编有话说」

采访这家 温暖的面包店时，还是在春节之前，

疫情快快过去吧，我一定要再去打卡 ！

/// 文末有福利 ///

Bill Pastry&Bakery

倍欧贝香

法式面包店 · 上海

印象中，法式风情的面包店，大多坐落在浦西历史悠久的老街区。

而偏偏有一家法式面包小店，另辟蹊径地开在了浦东的地铁站里。

从上海科技馆地铁站的7号口出站后，会有一阵面包香气悄悄钻进你的鼻子，循着香气往前走，映入眼帘的，便是这家面包小店的暖黄色灯光。

小店的名字，叫做「倍欧贝香」，在地铁站里一开就是7年。7年的时间里，它没有追求宣传曝光，没有急于扩张连锁店铺，但来来往往的外国顾客，就是它地道法式风味的最佳注脚。

它就像一位低调安静的老朋友，人潮来往，而它始终陪伴。

编辑▍贝果儿摄影▍阿浪

络绎不绝的外国顾客

印证着地道的法式风味

每天早上八点，当早高峰的人群从地铁里蜂拥而出时，倍欧贝香的第一批面包，准时出炉了。

法棍、贝果、羊角、布里欧修……各类经典法式面包，在7米长的明亮面包柜里依次排开；旁边还有一个专门的橱柜，整齐地码放着各种口味的法式三明治——这是他们家的招牌，平均一天能卖100多只，甚至还创下过280+只的日销记录。

柜台前点餐的队伍里，有行色匆匆的上班族，有嬉笑玩闹的孩子，更常见的，则是外国面孔——外国顾客，占到了倍欧贝香所有顾客的80%。

绕过柜台走进店内，你会发现，还有更多不同发色的外国人在这里落座，悠然自得地享用面包餐食。

店内空间是简约的北欧风格：原木色的墙面，水磨石的地面，开阔的落地玻璃窗，无棱角设计的桌椅，给人轻松惬意之感。

坐在这样的空间里，咬一口服务员刚刚为你加热好的法式三明治，赶地铁时的拥挤困顿，一扫而去，整个人都让人放松下来。

耳旁，时而传来意大利语的高谈阔论，夹杂着法语的低声呢喃，恍惚间，让人忘却了地铁站的喧哗，仿佛置身于巴黎街头一间面包店。

在店铺左侧的柱子上，有一张「面包出炉时刻表」，贴心地注明了每种面包的出炉时间。仔细一数，密密麻麻的品类多达42款，包括了36款面包和6款甜品。

在所有的品类里，法棍是常年的销量冠军。要知道，这种西方人主食面包的风味，是评判一家法式面包店基本功的重要标准。

络绎不绝的外国顾客，在这里找到了他们味蕾最熟悉的味道。甚至有些人穿越大半个上海，特地赶来这家小店。

所谓“地道之味”，大概就是当地人能在这里吃到儿时的记忆，家乡的滋味。

随季节变化的面包菜单

蕴含法餐厅主厨的巧思

这种“地道”法式风味的底气，来自于倍欧贝香的主理人Bill。今年，已经是Bill在烘焙行业的第18个年头了。

2004年，Bill怀揣着自己对西餐与烘焙的梦想与热爱，从自己的家乡来到上海，进入外滩一家知名西餐厅，师从米其林三星chef。在那里，他体悟着法餐的精髓，领会着烘焙的真意。

▲年轻时在西餐厅工作的Bill

三年后，法国百年面包老店Paul Bakery（保罗贝香）进入上海，Bill担任新天地店的Chef。但在随后的金融危机中，这家当年上海滩首屈一指的法式面包专门店，黯然退出了中国市场，成为了烘焙业的一大憾事。

Bill决定自己创业。2009年，Bill开了自己的第一家小餐厅；2013年，他又将自己新开张的法式面包小店命名为“倍欧贝香”：“倍欧”是Bill名字的音译；“贝香”，则像是对“保罗贝香”的一种“致敬”。

现在的Bill还有另一重身份——seul&SEUL南法餐厅的主厨兼主理人。他把法餐对于食材的演绎方式，内化到了倍欧贝香的每一款产品中。

在招牌的「桂圆坚果面包」里，Bill把法国波尔多产区的一款干红葡萄酒，“立体”地呈现在面包里：桂圆干是事先用红酒浸泡的，面包里的水分是用红酒代替的，出炉的时刻还会特别喷一些红酒，来增加酒香。咬下一口，酒香从不同的层次扑面而来。

在当季热销的「元气满满香糯南瓜」中，南瓜的风味是被几种食材共同烘托出来的：新鲜自制南瓜芝士内馅中，特别加入了一些马斯卡彭芝士，奶香浓郁，也更凸显南瓜的清甜；面团中的水分则用胡萝卜汁100%代替，胡萝卜的甘甜清香，和南瓜相得益彰。

▲面包师正在制作元气满满香糯南瓜包

店里的那张“面包出炉时刻表”，其实还是一张“随季节变化的面包菜单”。每个季度，倍欧贝香都会根据时令食材，上新4-5款产品。

冬季热销的法芙娜巧克力软欧、全麦相思芋豆、枸杞桂圆养生面包，都自带冬日食材的温暖；而到了夏季，Bill则会把绿茶发酵做成液种，让你在细细咀嚼面包时，能品出茶叶的清新香气。

简单食材的巧妙组合中，法餐厅主厨的功底悄悄显露出来。

不管你是第一次到店的新顾客，还是多年回购的“老朋友”，总有你钟爱的那一款。

这家Dream Shop背后

是坚持10年的童心和初心

「Tiny，Humble，Changeable」，这是Bill朋友圈的签名，也是倍欧贝香这家店传递给人的独特气质。

采访当天我们得知，这是倍欧贝香开业7年来，第一次接受媒体采访。“烘焙行业让人敬仰的店太多了，我们很微小，常常觉得自己做得还很不够。”Bill说话时，语气里总是带着一份诚恳与谦逊。

虽然自己的法餐厅名声颇旺，但在他的心里，倍欧贝香才是他的dream shop，他把自己的梦想倾注于此，把这里当作自己的“自留地”。

▲现在，Bill还是会定期换上厨师服，

到后厨制作面包

从开店第一天起，他就有自己的坚持。他拒绝冷冻面团，只用最纯粹的原料：法国伯爵面粉和皇后面粉、法芙娜和可可百利的巧克力、总统黄油和淡奶油……选用的原料皆属上乘，足以见证这家小店的用心。

为了最大限度地呈现法式面包的饱满风味，Bill坚持自养酵种，选择低温发酵。葡萄菌种、液种和中种这3个菌种，他养了7年。在倍欧贝香，面包师们需要提前一天打面，静置发酵至少12个小时，第二天再烤制出炉。

“那些冷冻后的半成品面团，筋道和韧性已经破坏了。只有当新鲜的面粉、酵母和水充分融合12小时以上，经过时间沉淀之后，才能达到最佳的风味。”在Bill看来，这样的面包才合格的、完整的、足够尊重顾客的。

▲倍欧贝香的法棍烤制前，需要经历24小时的发酵

在倍欧贝香，Bill的角色更像是一位严谨严厉的chef，而不是一个讲究经营的老板。开店之初，他曾经因为对出品太过严格，甚至把店里的员工全纷纷“骂跑”；而把不满意的产品整盘整盘的倒掉，也是常有的事。

现在的店内空间设计，也是是Bill花了半年多的时间，亲手画的图纸。从去年开始，Bill开始带着弟弟Johnny一起打理店铺，家人的加入，让他的dream shop更添了一份温度。

▲Bill（右）和弟弟Johnny（左）

去年6月，Bill在一条朋友圈中，发了自己和一位德国老头的合影。这位胖老头，一路支持了他十年，从顾客渐渐变成了朋友。Bill写道：创业10年，还能保持童心很重要，致10年前的自己。

▲凌晨写下的这条朋友圈，收获了140多个点赞

下一个十年，Bill还想带着这份童心和初心，在烘焙之路上，继续探索前行。

推荐单品

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招牌桂圆坚果面包26

法国波尔多产区红酒、伯爵T55面粉、伯爵T65面粉、桂圆肉、核桃、黑麦粉等

波尔多红酒的醇香，36小时蜜渍桂圆干的甘甜，烘烤过核桃仁的酥脆，交织呼应。细细咀嚼，能感受到黑麦粉和全麦粉的纯粹麦香。不额外添加糖和油，是健身人士的最爱。

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法棍18

伯爵T55面粉，葡萄菌种、液种、盐

外壳颜色深浅有致，切面气孔均匀。嚼起来外脆内润，酸味轻柔，麦香浓郁，尾韵里有淡淡的葡萄香味，那是长达24小时的低温发酵后，葡萄菌种留下的气息。

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法芙娜巧克力软欧20

伯爵T65面粉、法芙娜巧克力、葡萄菌种

面团里加入了法芙娜可可粉，馅料中融入了巧克力甘纳许，面包体里还镶嵌了耐烤巧克力豆，像是”巧克力三重奏“。加热之后食用，会有浓郁澎湃的巧克力流心，一口暖在心间。

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元气满满香糯南瓜18

皇后面粉、新鲜南瓜、马斯卡彭奶酪、胡萝卜汁等

软软糯糯的可爱面包，面团中的水分用100%的鲜榨胡萝卜汁替代，自制的南瓜内馅，拌入了奶油奶酪和马斯卡彭芝士。味道温柔清甜，特别适合老人和小孩食用。

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香烤澳洲牛菲力三明治35

伯爵T55面粉、初榨橄榄油、百里香、迷迭香、披萨草等

三明治的面包体，是经典的意大利面包佛卡夏。面团中用了三种香料，出炉时还特别淋上了橄榄油，馥郁的香气层层递进；夹馅是黑椒菲力牛肉片，搭配新鲜生菜和俄式酸黄瓜。点完三明治，店员会用帕尼尼的方式加热，外脆内韧，更添风味。

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招牌疯狂巧克力35

58%可可百利巧克力、总统淡奶油、新鲜橙皮屑、朗姆酒

巧克力慕斯浓醇丝滑，杏仁蛋糕层绵密柔软，还有一种明亮清新的滋味会给味蕾带来惊喜的冲击。这种味道来自新鲜的橙皮屑，让厚重的口感得到了完美平衡。

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关键词【倍欧贝香】

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*回复截止日期：

2020年2月18日中午12:00

*活动解释权归店家所有

本期店家

Bill Pastry&Bakery 倍欧贝香

地 址▍ 上海市浦东新区世纪大道2002号亚太盛汇南广场B1层F03

营业时间▍ 07:00-20:30

电 话▍ 021-68549990

店铺面积▍ 前店约90㎡+后厨约60㎡

人员配备▍ 面包师5名 西点师2名 前台7名

产品结构▍ 法式面包&甜点 三明治 咖啡

客 单 价▍ 约50元

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