为什么有人说不提倡用酵母蒸馒头？
要把这个问题详细的说清楚，首先我们要了解蒸馒头到底有几种发酵方法，懂得其中的原理才能了解哪一种发酵方法更好一些，不同的发酵方法都有哪些不之处，各自的优势在哪里。
首先，介绍制作发面食品的几种发酵方式
1、生物发酵法：
使用老面肥、酵母菌、啤酒、酸奶等这种直接使用酵母菌或者使用含有酵母菌的物质来进行发酵的方法都是生物发酵法，其原理是利用酵母菌不断繁殖并产生的二氧化碳来使面团蓬松。
2、化学发酵法：利用小苏打、泡打粉、食用碱这一类都属于化学发酵，既然称之为化学发酵，顾名思义，就是利用碳酸氢钠或碳酸钠遇水产生气体的化学原理来蓬松面团。
3、生物发酵+化学发酵法：这是一种特殊配方，酵母菌和泡打粉或者小苏打同时使用，利用泡打粉的蓬松效果来弥补酵母菌发酵蓬松效果不够的方法。
不同的发酵方法都有那种特点？
1、生物发酵法：这种方法的好处是可以最大限度保证面粉中的维生素B2不会被破坏，反而在经过生物发酵后的面团制作出来的食物中所含营养物质更容易被人体吸收。缺点是这种发酵方法对室内温度和湿度要求高，同时需要经验丰富，失败的概率相对化学发酵法高一些。
2、化学发酵法：这种方法的好处是只要根据配方进行操作，几乎不会失败。缺点是化学发酵法会一定程度破坏面粉中维生素B2的营养物质，当然，这里说的是一定程度，其实也是微乎其微的。被证实的最大问题是泡打粉中含铝的问题，不过现在市面上销售的无铝泡打粉还是可靠的。
3、混合使用法，目有绝佳的配方应该是更好的一种方式，现在逐渐被更多人使用。
说一下为什么会有不提倡使用酵母发面制作馒头的想法
对于个人制作面食：酵母菌发酵的方法很多人会使用老面肥或者酸奶、啤酒这种含酵母菌物质，这种方法是相对传统的一种发面制作方法，其实并没有直接使用成品酵母菌进行发酵来的效果好。为什么这么说呢，可以真理解，含有酵母菌的媒介物相当于野生酵母菌，而成品酵母菌相当于驯化养殖的酵母菌，在菌种的纯洁程度和活性程度上会更胜一筹。所以如果说个人制作面食不建议使用酵母菌方式发面，我相信是不建议使用带有酵母菌的媒介进行发面。而直接使用安全的酵母菌，是没有问题的。
对于商业制作面食：毫无疑问，在成品不失败，出成率更高，卖相更好，速度更快的方面，商品面食当然使用泡打粉、小苏打这一类发面媒介是最佳的，成本低，效率高。
有没有哪一种发酵方式更好？
制作不同的面食使用不同方法来发面，制作馒头，我更倾向于使用酵母菌为主，泡发粉补充蓬松效果的方法。
配方如下：
馒头发面：面粉 500克、白糖 15克、酵母 8克、泡打粉5克、温水 230ml
关于发面中使用酵母发酵的问题就分享到这里，希望对你有所帮助
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