公元1800年，拿破仑急于为士兵解决行军时的军粮储存问题，于是他悬赏12,000法郎，向民众征集保存食物的方法。
直到1810年，一个名叫尼古拉.阿佩尔的法国厨师，他提出了自己的解决方案，并赢得了奖金，他先是把食物装进瓶中，随后将瓶子密封起来，并对其进行适当加热来杀死瓶中的细菌，而且大约比路易.巴德斯证明热能杀死细菌要早了100年。阿佩尔还申请了专利，并成立了一家公司，以秘密的瓶子保存各种食物，因此阿佩尔之家成为了世界上第1家罐头生产工厂，他所用的容器是玻璃瓶，而且为了向世人展示这是一项了不起的发明，阿佩尔做出了一个惊人的举动，就是将整头羊密封保存起来，他现在瓶口留一个气势，在以老虎钳夹着木材牢牢的塞入瓶口，整个瓶子再一帆布包裹，然后再浸入沸水中煮，直到把肉煮熟，毫无疑问效果是乐观的。
阿佩尔罐头瓶子
阿佩尔的方法简单易学，使得其方法快速的传播开来，1810年法国人彼得.杜伦为自己的发明申请专利，但是用的是锡罐，这也是创造了现代罐头的制作方法。1812年英国人布莱恩.冬琴与约翰.赫尔收购了这两项专利，并开始生产保存食品，仅仅10年之后，罐头制作方法已传至美国。
欧洲人发明罐头后，其势力范围得以迅速扩张，世界格局也因此发生巨变。他们带着罐头走进世界上环境最恶劣的地方，他们前往北极，翻越高山，穿过荒漠，随身只携带一种罐头食品。因此装有豌豆和四季豆的罐头对鼓舞士气，很有作用。
不过当时罐头食品同样存在一些问题，那就是严重的铅中毒。1845年富兰克林远征队，共有129人出征北极，但铅中毒使得他们无人生还，不过罐头保存食物的性能还是有目共睹的，大概100年之后，人们找到了当年弗兰克林远征队的罐头，并发现里面的食物还没有变质。
最后人们不再使用铅来密封罐头，从而消除了这一大隐患。但是还有一个问题继续解决，那就是怎样打开密封的罐头。早期的军用罐头因为需要方便运输和便于保存，是用锡或者铸铁制成的，罐头本身比食物还要重，开罐头的方式也非常的繁琐，需要用到一些重型工具比如锤子和凿子，但是经常使用罐头的士兵很难找到这些工具，于是出现了一些士兵用刺刀来撬开罐头。或是用石头打开罐头。有的甚至会用一些极端的方法把罐头打开比如向罐头开枪，但结果往往弄成弄巧成拙。
自从第2次世界大战开始，各国军队开始向士兵分发开罐器，从而解决了开罐头的难题。直到罐头出现后约100年，人们才发明了轻便的家用开罐器。
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