苏州人的饮食，除了最爱的苏式汤面，那一碗热气腾腾的小馄饨，也能让人神魂颠倒。荠菜馄饨，是苏州人春天对自己的犒劳。一口咬下去，满嘴都是早春的气息，鲜美而微有生涩。荠菜除了包馄饨外，还可以做成荠菜肉丝豆腐羹，是小时候淘饭吃的美味。荠菜美名远扬，得力于历代好美食的文人。魏晋南北朝时，便有若干《荠赋》问世。宋代的苏东坡和陆放翁，现代的周作人、汪曾祺，前后接力，众口一词为荠菜唱赞歌。
早春的荠菜最肥美够味。它经过了冬天的雪霜，又吸收了开春的雨露。用清水洗净沸水烫一下，取出来滤干水分，剁碎，和猪肉肉糜搅拌在一起，成了！荠菜馄饨馅一一那感觉、那味道、真是妙不可言。既有猪肉的营养，又有荠菜的鲜香。荠菜是野菜的一种，其口味若只用一个鲜字来形容，恐怕还很不够。因为鲜肉也鲜，然而，鲜肉进口，肥而油腻。而荠菜的鲜，相比之下便是纯粹的不肥不腻的鲜。它让你在咽下去的同时，就马上产生还要吃下一个的感觉。
想起小时候，一到开春，妈妈就带着我们拿着小篮子，小铲子到田边地头挖野生荠菜，那荠菜有的小小的，藏在蒲公英的下面一点儿也不显眼，有的根须紧贴在地上，绿色的叶子平躺着，惬意着，我用小铲子轻轻铲一下，硕大的荠菜就成了我的篮中之物啦！ 每逢这时候，妈妈总是说：轻一点儿，最好不要把根拔出来，明年它还会长出更多的荠菜呢。回到家里，我们都会把自己挖的荠菜堆在一起，比比谁挖的多而且大。把荠菜根剪掉，在清水里把荠菜洗净，用开水烫过以后，再剁碎和着肉馅，那种清香，那种舌尖上的感觉，让人回味无穷……荠菜可以包饺子，也可以包馄炖，但是荠菜馄炖比荠菜饺子要有名气的多。饺子、馄炖也分南北。北方人比较喜欢吃饺子，南方人却比较喜欢吃馄炖。特别是荠菜馄炖，更是南方人的最爱。这可能由于地域原因，南方适于荠菜生长的缘故吧。
荠菜是野菜中的珍品，嫩茎叶作蔬菜食用，清香鲜美。含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。做荠菜馄饨时，盐不可放多，稍微放一点。众多馄饨里面，当属荠菜馄饨最好吃，也许是母亲难得清闲去挖荠菜的缘故。那时候的荠菜，不像现在会大片种植，必须到田间地头找寻。春节一过，荠菜便冒出头来，于是主妇们把荠菜挖回来，把荠菜包在馄饨、千张里，或撒在汤里，端到桌上。
馄饨主要以蔬菜为主，做法比较简单，而且是老少皆宜的美食。今天给大家分享一种荠菜馄饨的做法，有兴趣的朋友们不妨做来尝一尝。
原料：荠菜300克，肉糜200克（按照自己的喜好，多放蔬菜或者多放肉），料酒适量，酱油适量，白胡椒适量，盐适量，盐适量，味精适量，白糖适量，麻油适量，1斤馄饨皮。
做法：
1、蔬菜过水，剁碎，挤干 （蔬菜过水以后可以去除多余的水分，馅儿的吃口不会烂烂的）。肉糜不要剁得过碎，肥瘦相间比较好（比例大约瘦肉3，肥肉1）。
2、找一个大锅，先倒入肉糜。加一个鸡蛋（蛋液可以锁住肉的水分），料酒两勺，酱油一勺，少量白胡椒，加一小杯水，顺时针搅拌至水和肉完全融合 （稍微加点水能让馅儿吃口嫩，有汁水）最后倒入蔬菜，加盐味精，少量白糖，少量麻油继续搅拌至均匀后，稍微放10分钟让馅儿醒一下，就能包了。
3、汤底。考究的汤底可以放入紫菜，虾干，蛋皮。但是无论考究与否，最重要的还是要加入猪油，这是一碗馄饨绝对不可缺少的。
刚出锅的荠菜馄饨冒着热气，我又贪吃又怕烫，于是，吃馄饨时总是一个大碗，一个小碗的，边晾着边吃，片刻不耽误。春天一家人围着桌子，满满的一碗连汤带汁水的馄饨全部进肚子，那已是一种现今体会不到的满足。荠菜馄饨，一口咬下去，满嘴都是早春的气息，非常鲜美！小伙伴们，你喜欢吃荠菜馄饨吗？
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