来来来，手把手教你怎么做粤西的特色小吃“籺”！

我们大粤西过年，无“籺”不欢。临近过年，家家户户采摘大树菠萝叶（波罗蜜叶子)，准备糯米饭，绿豆、花生等，家家户户开始做籺。即使自己家不做，也会上街买一些回家。当然，邻居之间也会互相分享！反正，过年的时候，籺是必不可少的。因为新型肺炎来势汹汹，作为一名合格的社会公民，我一直宅在家呢！所以，今天就手把手教大家做“籺”吧。

籺

要准备的东西：

粉：以前做籺的糯米粉都是自己家将糯米提前泡了，然后将泡好的糯米拿去打成粉（要注意泡糯米的时间，半个小时为宜，泡好的糯米捞起来隔水后再淋一次水，这样拿去打的时候就很快成糯米粉，节约时间，同时米粉也好吃，一般做籺都是量较大，自己家打糯米粉很划算）。但是现在大部分人都是去市场上现成的糯米粉了，因为现在人挺忙的，觉得自己打糯米粉，很麻烦（但是很多人认为，市场上买的粉，不如自家打的粉好吃）。

糯米

模具：做籺的模具，家家户户都有的，长得就是这样的。

做籺模具

大树菠萝叶（波罗蜜叶子）：其实，茂名这边会直接叫这叫着“菠萝叶”。选择一些墨绿的，大片的菠萝叶，摘回家，洗干净，凉干，放着备用。（当然，也有人家里是用香蕉叶的或者生菜的）。菠萝叶和香蕉叶，都可以用水煮一下；生菜叶子，就不用了。

菠萝叶

要准备的馅料：去皮绿豆洗净、花生（炒好去衣的、脆脆的那种）、木瓜丝或者椰子丝。（如果是做艾籺，就得准备一些艾草）。糖水印最简单了，只要准备一些黄糖或者黑糖就可以了，因为糖水印是没有馅的。

去皮绿豆

具体的制作过程：

在锅里放一定比例的水烧开，再倒入适量的粉，搅匀，翻煮，煮熟了铲起来放在早盛好一层粉的簸箕上，再加入未煮的生粉，与熟糯米粉撮合，动作就像以前在搓衣板上搓衣服一样，直到不粘手；就可以将糯米粉揉成条状，这样方便捏成小圆，然后按扁成圆形，再转圈把皮弄薄弄大，然后放馅，再粘合成圆或者弯月形，要是做寿桃籺就做成圆形，就讲粘合好的放入饼印内，印出桃形或饼形，小孩子们更喜欢饼形喔。

籺

将印出形状的籺放在菠萝叶或者香蕉叶上，并摆在灶台上的蒸笼，（注意：不要摆得过于密集，否则煮熟后很容易粘着一起），大火一蒸，很快就熟了，然后把熟了的搬出去，继续把新的摆上了，如此循环，直到全部蒸完。

灶台

每年在春节前几天（一般为十二月二十七八九的时候）、元宵节、端午、七月十四（鬼节）、冬至等都会做籺，特别是春节，春节拜神上香，籺是必备品！当然，这也是茂名人最喜欢的小吃，拜神祭祖，送朋友，手信，籺，都是最适合的。