都用糯米粉，为什么汤圆和元宵不一样？如何做出猪油芝麻流心元宵

每年逢节庆都会有南北之争出现，元宵节从不例外，南方人元宵节当然是吃汤圆，北方人则说错，是吃元宵。总之，年年相争，年年没有胜负之分，南北方各执自已的元宵过节，不过元宵和汤圆都是糯米粉来制作的，一个是湿粉， 一个用的是干粉。元宵最早的记载来自于宋代，那时候，它还是叫“浮元子”。不过汤圆和元宵跑的终究是两条不同的线路，用着同样的材料却各打各的王牌。

花式馅料属于汤圆，甜馅属于元宵

汤圆的馅料是最出奇不意的花式，它有芝麻馅的、水果味的、豆沙馅的，甚至还有肉馅的汤圆，肉馅汤圆中又以鸡肉汤圆最为盛名，这是来自于贵州兴义的百年小吃。它的特色是“众家皆甜，唯我咸鲜”。以鸡肉为馅，灌鸡汤，点芝麻酱，糯米清香与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香结合出特色的香味。

元宵的馅料则踏实得多，一路和甜死磕到底。用芝麻白糖等做馅，稍微复杂一点打点花生或核桃碎，但还是要勿忘白糖。

汤圆一颗柔软的心，元宵的心则硬朗。汤圆易存好煮，元宵难存难煮汤圆可以以入冰箱冷冻储存，但元宵就不一样，它一定要现包现吃，最长也不好超过24小时，最忌讳的就是放到冷冻室，因为它沾的是干粉所以易开裂。

在煮的环节上，汤圆水开后入锅不过几分钟的事情就好了，但是元宵要经历三个浮沉最好，就是以滚水入锅浮起转文火，再入冷水煮至浮起，如此反复三次。汤色上，汤圆是湿粉入水，汤色为清，而以干粉制作的元宵入水后汤色为白。另外，汤圆只有煮一条路可走，元宵能煮能油炸！！

汤圆是包出来的，元宵是滚出来的

汤圆和元宵最大的区别就是在这里，做法真是不一样。

汤圆要先准备好馅料，再将糯米粉与冷水混成揉成面团，再包上馅料；手法如同包包子一样；而在元宵这里百年不变的招式就是一个字“滚”，以调制好的馅料滚上干的糯米粉再沾上水然后再滚粉，如此反复四到五次，滚到你如意的圆形就可以了。元宵最难掌握的是每滚一次干粉都要让它均匀沾贴在馅料上，最后滚出的形状最好圆如兵乓球，总之一定要圆圆的。

关于传统芝麻猪油白糖馅，这个东西很有趣的，要用猪板油，而且是生的猪板油，将它和芝麻白糖混合如同揉面一样，慢慢揉至猪板油混在馅料中不见踪影，馅料也越显油润发亮，色泽诱人。余下的就是滚滚滚了。

准备材料：碎芝麻500元 白糖550克 猪油700克

将以上三种食材混合入盆中开始揉啊揉！

揉至猪板油完全看不见了的时候，这个时候馅料也可以随抓一团一搓就成团了；

将搓圆的馅料丢到装有糯米粉的盒子中，左右晃动，使馅料滚上一层糯米粉；

再用漏勺装好滚好糯米粉的元宵入装有清水的盆中沾上水，全部都要沾上哦！

接下来再滚

再入水

如此反复四到五次，差不多滚到兵乓球大小就可以了；

接下来就是煮了，一定要水开后再将汤圆入锅，待浮起后加点冷水再煮至浮起，最好是反复三次。令其熟透；

我这种做法和北方的元宵还是有些出入的，不过纯手工制作的馅料香浓之极，外糯内香滑也算是应了元宵之名了。