到了冬季,北方的朋友们开始准备包饺子的工作,尤其是北京、东北地区,更是把包饺子当成全家人的大事,每年到了中国人最喜庆的春节,全家动员一起包饺子,其乐融融,也是不少人的童年回忆。饺子好吃,海纳百川,既是菜又是饭,吃完了一盘饺子,肚子也饱了,人们赋予了饺子无数吉祥寓意,有人说它是小月亮,有人说它是金元宝,有人说它是小船,都很吉利。
东北人包饺子,独一无二,这不仅仅是因为东北人包饺子的时候特别实在,皮薄大馅,馅料不少放,让饺子的滋味十足,又大又饱满,吃起来格外香。还有一点,就是东北人包好了饺子,都是把饺子放在室外冰冻的,这属于全国特例。
由于东北的冬天格外寒冷,人们包饺子又喜欢一次性包很多,家里的冰箱放不下,温度还没室外的气温低,因此直接把饺子摆在室外,很快一颗一颗饺子被冻得硬邦邦,不仅不占家里冰箱的位置,还能随吃随拿,保存时间也长一些。
但也有不少人说了,为什么我自己在家包饺子,包好了饺子送进冰箱里冰冻起来,等到下一次再吃的时候,饺子皮会出现裂缝,一看就是被冻裂的。把饺子拿出来放进水里煮,里面的馅料全都漏了出来,滋味也全都跑出来。
实际上,这是因为自家的冰箱根本达不到速冻的效果,不能在短时间内将饺子冰冻起来。如果像东北人那样,将饺子摆在室外,室外温度达到零下十几二十度,这时候才有速冻的效果,饺子被迅速冻住,外皮自然不会出现变形的情况。
还有一点,家用冰箱通常有温度幅度的变化,当冰箱在冷冻饺子的过程中,会吸收饺子皮里的水分,当饺子皮的水分被吸干,饺子又还没有完全冻上,自然面皮容易出现裂口。当然了,饺子皮的水分也不能过多,不然冻饺子也很可能出现变形的情况。
那么有什么办法能够解决冰冻饺子出现裂缝的情况呢?一个小妙招告诉大家,那就是多费一步功夫。首先,你要将饺子排列在器皿上,送进冰箱里冷冻,冷冻一段时间,将饺子拿出来,轻捏外皮,看看饺子皮是否冻硬,不用特别硬,只要饺子和饺子之间不会粘连即可。
当你发现饺子和饺子之间不会粘连了,就把这些饺子全部从器皿上拿下来,放进保鲜袋中。由于饺子互相不粘连,所以可以随意放置饺子。最好掌握一下饺子的数量,一袋一人份,要食用的时候拿出一袋来下锅煮就可以了。放好了饺子,把保鲜袋密封起来。保鲜袋有保护饺子水分尽可能慢一些被冰箱吸走,因此这时候的饺子不容易被冻裂开。
再教大家一个防止饺子变形的方法,那就是馅料水分不要太多,馅料也不要太多。如果太贪心,在饺子皮里包了太多馅料,饺子下锅很有可能撑开,馅料漏出。如果馅料水分太多,沾湿了饺子皮,饺子皮也会因为水分过多出现变形。因此,包饺子和冷冻饺子都是一门学问。
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