为什么自己包的饺子会在冷冻后结冰呢？ 请告诉我一个小把戏

到了冬季，北方的朋友们开始准备包饺子的工作，尤其是北京、东北地区，更是把包饺子当成全家人的大事，每年到了中国人最喜庆的春节，全家动员一起包饺子，其乐融融，也是不少人的童年回忆。饺子好吃，海纳百川，既是菜又是饭，吃完了一盘饺子，肚子也饱了，人们赋予了饺子无数吉祥寓意，有人说它是小月亮，有人说它是金元宝，有人说它是小船，都很吉利。

东北人包饺子，独一无二，这不仅仅是因为东北人包饺子的时候特别实在，皮薄大馅，馅料不少放，让饺子的滋味十足，又大又饱满，吃起来格外香。还有一点，就是东北人包好了饺子，都是把饺子放在室外冰冻的，这属于全国特例。

由于东北的冬天格外寒冷，人们包饺子又喜欢一次性包很多，家里的冰箱放不下，温度还没室外的气温低，因此直接把饺子摆在室外，很快一颗一颗饺子被冻得硬邦邦，不仅不占家里冰箱的位置，还能随吃随拿，保存时间也长一些。

但也有不少人说了，为什么我自己在家包饺子，包好了饺子送进冰箱里冰冻起来，等到下一次再吃的时候，饺子皮会出现裂缝，一看就是被冻裂的。把饺子拿出来放进水里煮，里面的馅料全都漏了出来，滋味也全都跑出来。

实际上，这是因为自家的冰箱根本达不到速冻的效果，不能在短时间内将饺子冰冻起来。如果像东北人那样，将饺子摆在室外，室外温度达到零下十几二十度，这时候才有速冻的效果，饺子被迅速冻住，外皮自然不会出现变形的情况。

还有一点，家用冰箱通常有温度幅度的变化，当冰箱在冷冻饺子的过程中，会吸收饺子皮里的水分，当饺子皮的水分被吸干，饺子又还没有完全冻上，自然面皮容易出现裂口。当然了，饺子皮的水分也不能过多，不然冻饺子也很可能出现变形的情况。

那么有什么办法能够解决冰冻饺子出现裂缝的情况呢？一个小妙招告诉大家，那就是多费一步功夫。首先，你要将饺子排列在器皿上，送进冰箱里冷冻，冷冻一段时间，将饺子拿出来，轻捏外皮，看看饺子皮是否冻硬，不用特别硬，只要饺子和饺子之间不会粘连即可。

当你发现饺子和饺子之间不会粘连了，就把这些饺子全部从器皿上拿下来，放进保鲜袋中。由于饺子互相不粘连，所以可以随意放置饺子。最好掌握一下饺子的数量，一袋一人份，要食用的时候拿出一袋来下锅煮就可以了。放好了饺子，把保鲜袋密封起来。保鲜袋有保护饺子水分尽可能慢一些被冰箱吸走，因此这时候的饺子不容易被冻裂开。

再教大家一个防止饺子变形的方法，那就是馅料水分不要太多，馅料也不要太多。如果太贪心，在饺子皮里包了太多馅料，饺子下锅很有可能撑开，馅料漏出。如果馅料水分太多，沾湿了饺子皮，饺子皮也会因为水分过多出现变形。因此，包饺子和冷冻饺子都是一门学问。