江西老萍乡人的年夜饭菜单，你最爱吃哪道菜？

年轻人总说，年味儿越来越淡了，家里的老人却不这么认为，他们更注重传统，总在张罗着备年货，可能在过去，过年是一年之中的头等大事，但更多的是因为，往往在过年这一天家里才最有人气。春节将至，在外打拼的游子已陆续回到家乡，与家人一同庆祝佳节——贴春联、放爆竹，最重要的还是聚在一起吃顿年夜饭。江西萍乡人喜辣，注重乡土风味，有熏制腊肉的习惯。在萍乡的年夜饭桌上，就少不了下面要介绍的几道“坐墩菜”。下面一起来看看江西老萍乡人的年夜饭菜单吧！

1、蒸腊肉

在春节前的一、两个月，萍乡人们便开始张罗着做腊肉了。挑一块上好的五花肉，用盐腌上半个月；烧好柴火或谷壳等物，将腌好、晾干的肉挂在柴堆之上，文火慢熏20余天便可以食用了。将腊肉洗干净后切成厚片码入碗中，隔水蒸30分钟后便可出锅。腊肉里多余的油脂被长时间的高温逼了出来，味道鲜美，满是烟熏香味。

2、冬笋炒腊驴肉

提到萍乡腊味，除了腊肉之外，还有另一道美食不得不提——腊驴肉。在腊驴肉的众多做法中，萍乡地区则以冬笋炒腊驴肉最为常见。将腊驴肉蒸熟切片，冬笋切片；先把冬笋放入炒熟，加入干辣椒、精盐，再把腊驴肉片、大蒜苗下锅翻炒，加入佐料烹炒片刻，便可起锅装盘。这道菜鲜辣香醇，是下酒的佳肴。

3、扣肉

扣肉如果做得好，往往是桌上最“作客”的一道菜。将五花肉煮透，趁热刷上一层调好的酱汁，皮向下入油锅炸出“虎皮”，制作扣肉的第一步就算完成了。扣肉一般会被切成3—4毫米厚的大肉片，有的人家会直接小炒成一盘，有的则会造好型——将肉皮置碗底码齐，加上盐菜，佐以大蒜叶和干辣椒，再将码好的肉反扣在碗盘中，做成真正的“扣”肉。蒸透了的扣肉肉烂味香，肥而不腻，不起眼的大蒜和盐菜都吸满了肉汁，只要一口便回味无穷。别看着一大片皮，其实一点儿都不油腻，一吸就进入肚子里了。

4、鸡汤

为了年夜饭桌上的这碗营养汤，萍乡很多人在节前便会特意到乡下或集市上买一两只新鲜的土鸡。与平常市场上卖的鸡肉不同，土鸡肉质更为鲜甜，口感也更加细腻有韧性。与其他菜相比，熬鸡汤很简单，需要的就是时间而已。一锅鸡汤最好能熬上小半天，再加上当归、田七、枸杞等药材，每人饭前必定都会喝上一碗。不喜欢药味的或许会选择荸荠等蔬菜，或者干脆什么配料都不放，来一锅本味汤。鸡肉可熬汤，剩下的鸡杂可以放上辣椒小炒，也是一道上好的下饭菜。

5、莲花血鸭

莲花血鸭是萍乡市莲花县的一道汉族名菜。莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。这道菜色泽紫红油亮，鸭肉脆嫩，味鲜辣可口，为莲花名菜。萍乡人年夜饭怎能不吃？

6、扣糯

扣糯是萍乡餐桌上常见的传统甜品，形状与扣肉相似，也需要在碗里码好后再倒扣在另一个碗中。扣糯是由糯米、桂花糖、枸杞或各类蜜饯做成的。8、9月桂花开时做好的桂花糖，在这碗菜中起着重要的调味作用；口味更甜些的则会再加蜜枣、冬瓜糖等蜜饯。蒸透了的扣糯软糯可口，香甜的热气随着筷子的夹动翻腾，甜甜蜜蜜，年味十足。

7、鱼

在江西萍乡，最后的“坐墩菜”必定是鱼，年年有鱼代表着人们希望年年有余的美好意愿。在物质较贫乏的年代，年夜饭桌上也少不了这碗鱼。那时候吃不上新鲜鱼，大多数人家都会用“扎鱼”替代。现如今，这道菜无论从做法或者是鱼的种类，都越来越多样化。比较家常的做法是小炒鱼块，选一条新鲜大草鱼，切块后下锅煎至金黄，再稍加水和佐料即可。

年夜饭，是满满一大桌的丰盛，是记忆中暖心的味道。就算离得再远，还是忘不了那个年味儿。只有远在他方的亲人回来了，年味儿才更浓。另外萍乡人传统的年夜饭餐桌上一般还会有香肠、猪脚、猪肚、全家福（头碗）等“硬菜”；现在食材越来越丰富了，菜式不拘泥于传统，餐桌上往往还会出现各类海鲜、西式点心等新样式。小伙伴们，以上江西老萍乡人的年夜饭菜单，你最爱吃哪道菜？