喜欢吃辣的朋友真的是连外卖的备注都是“老板，多放辣，谢谢”，其实我们在家也可以自己做一些油辣椒储存起来，那么普通版的油辣椒感觉没那个滋味，今天教大家一个“大厨版”，快收藏！
巧妇难为无米之炊，要想做好吃的油辣椒，得先准备这些食材：辣椒面300克（粗面细面各一半），白芝麻50克，熟花生30克，生姜、大葱、香叶、桂皮、小茴香、花椒、芹菜、香菜，油、盐、香醋。
1、粗细辣椒面1:1放入碗内，熟花生擀成碎末，白芝麻炒至微微泛黄，适量的盐和小茴香，把这些东西都放入碗中搅拌均匀备用。
2、把所有香料用清水浸泡5分钟，清洗一下灰尘，捞出来把水分沥干。生姜切片，大葱切段，起锅烧油，5成油温下入沥干的香料和葱姜，用小火炸制香料焦黄捞出，留下热油即可。
3、等油温稍微降低时，把油淋在辣椒面上，三分之一就够了哦，淋的同时用筷子快速的搅拌。这个温度既不会把辣椒面炸焦糊，还能充分激发辣椒面和白芝麻、小茴香的香味（这个步骤最好是两个人一起完成哦，不仅辣椒面不会糊，而且比较安全）待油温降低至180度时，将剩余三分之一的热油淋入辣椒面中，搅拌均匀后淋入适量香醋，香醋可以中和辣椒素过于刺激的口感，使辣椒油味道更顺滑平和。搅拌均匀后将剩余的热油倒入辣椒油中，油量高出辣椒面三分之一的高度即可，这时辣椒油颜色红亮，香味扑鼻，令人食欲打动。
这个方法其实非常简单，简单概括一下就是香料葱姜给油加加味儿，油分三份，依次淋入辣椒面，注意第二次淋油时一定要加适量香醋。
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