过年真是让人激动呀，一到腊月间，每天都盼望着快点过年，走在街上，逐渐有了年味，昨天晚上带着孩子出门买衣服，人还真多呀，还听有一个人说，越来越有年味了。
过年意味着家家户户都要团圆，在除夕这一天一定会做上一桌丰盛的年夜饭，尽量做得丰盛一些，大家一起喝酒吃饭庆祝，真是太热闹了，那么这顿年夜饭一定要做好。年夜饭怎么能少了鸡肉呢？做上一份小鸡炖蘑菇，这可是一道硬菜，人人都喜欢吃，摆上桌挺不错的。
大家都吃过鸡肉，口感好的和口感差的一定都尝试过，吃起来发硬发柴的，一定是口感最差的，那么软烂入味的，一定是口感最好的，很多人在炖鸡的时候，喜欢焯水，觉得焯水后，可以去掉鸡肉里的血水和脏东西，其实这么做是大错特错的，焯水后会导致鸡肉变硬，口感差不说，腥味还出不来，做好的鸡肉有腥味，营养也减少了。
我们在炖鸡的时候，切记不要焯水，一旦焯水就错了，今天给大家分享一下制作方法，用了这一招，保准鸡肉吃起来香，又好吃又营养，年夜饭可不能失手了，看看我是怎么炖的，这是大厨舅舅教我的方法，做起来很实用，很简单，你一看就会，方法如下：
准备好鸡肉，如果有条件可以买活鸡先杀，这样的肉质是最好的，要是没条件买，或者没时间买，只有冷冻鸡，用冷冻鸡也可以，只要用正确的解冻方法，就可以吃到和鲜鸡差不多的口感，也是软嫩好吃的，将鲜鸡或者冷冻鸡放在清水里处理干净，不管是鲜鸡还是冷冻鸡，都可以按照下面的方法做，记住不要焯水！
鸡肉剁块后，放在清水里泡二十分钟，一直要更换清水，直到将血水去掉。然后将鸡肉捞出挤掉水分，放在盆中，放入一些生姜片、适量啤酒，搅拌均匀后，放置一会儿，经过浸泡后，鸡肉的肉质更嫩，味道更好，生姜去腥，啤酒杀菌，可使鸡肉变软嫩。在做这一步浸泡腌制的时候，一定不要撒盐，一旦撒盐了，鸡肉的肉质会变老变柴，只能等到快出锅前十分钟放入最好。
锅里放入多一些食用油，烧热后，倒入鸡块，翻炒，放入葱姜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角，翻炒均匀，翻炒一两分钟后，放入冰糖、生抽继续翻炒，翻炒五分钟后，再倒入适量老抽上色，这样做出来的鸡肉色泽好看。这些步骤全部都完成后，倒入清洗干净的蘑菇，加入足量清水开大火烧开，再调小火炖煮，直到鸡肉软烂，最后放入食盐，再翻炒均匀，继续炖十分钟就可以完全入味了。
做炖鸡，不管是鲜鸡还是冻鸡，焯水就错了，学会这招，肉质软嫩入味营养高，看看你都学会了吗？只要将鸡肉放清水浸泡一些时间，再捞出放入生姜、啤酒腌制就很好了。喜欢这个方法，就试试看吧。
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